Bilkiss Chopra

Achard de citrons

lundi, 02 mars 2015 00:00

Achard de citrons

L’achard de citrons est un condiment que l’on trouve beaucoup à Madagascar et dans l’océan Indien en général. Il existe des dizaines de façons de le préparer.

La recette que je vous livre est celle d’une très bonne amie et experte en la matière, Goulshan Ganivala.

Elle est très simple et, surtout, excellente. Vous m’en direz des nouvelles.

Patisses

lundi, 16 février 2015 00:00

Patisses

(Galettes de pommes de terre et viande)

Dans la cuisine du Gujarat, on dit que les patisses sont difficiles à faire. Mais il s’agit surtout d’un coup de main à apprendre. Ceci dit, j’ai appris avec ma mère, dont les patisses étaient uniques (très fines, elles gonflaient à la cuisson), mais je n’ai jamais réussi à faire comme elle. Donc ne vous découragez pas, même si elles vous paraissent épaisses au début.

Ravo

dimanche, 15 février 2015 00:00

Ravo

(gâteau de semoule fine)

Le ravo est chez nous synonyme de joie. On le sert pour célébrer un événement heureux comme un anniversaire, par exemple.

En Inde, où l’on alterne souvent le sucré et le salé lors des repas de fête, le ravo est servi en entrée. Il fait partie des plats que l’on appelle mithans.

Il existe des dizaines, voire des centaines de façon de préparer le ravo. La version que je vous propose est la plus classique et, à mon goût l’une des plus faciles à réaliser. Si vous avez d’autres recettes, n’hésitez pas à les proposer en commentaire.

Bhindis

lundi, 09 février 2015 00:00

Bhindis

(gombos sautés)

Chez nous, on les appelle Bindas, cela change selon la région. Les gombos se mangent partout en Inde. Coupés en rondelles, farcis, frits dans une sauce. Ils se consomment au quotidien, mais aussi lors des repas festifs. C’est d’ailleurs pour une de ces occasions que j’avais trouvé cette recette, très simple, dans un livre de cuisine indienne. Mon entourage a apprécié. Je vous la donne pour que vous puissiez en profiter à votre tour.

Sakar Pera

jeudi, 05 février 2015 00:00

Sakar peras

(sablés salés)

Les sakar peras sont indissociables, pour moi, du thé de l’après-midi. On en faisait souvent à Madagascar quand on allait pique-niquer à la plage ou qu’on se réunissait pour jouer aux cartes ou au dadoo. Aux Comores, il semble qu’on les appelle fafra et en Inde, nimki.  Ils sont vendus dans les petites échoppes qui bordent les rues. Tentez-les, ils sont très faciles à faire.

 

Bhadji

lundi, 12 janvier 2015 00:00

Bhadji

(curry d’épinards)

Le bhadji nu saag est un incontournable. On le prépare toujours avec des rotlis pour rompre le jeune du 10e jour d’Ashoura. Habituellement, on le prépare avec des brèdes spéciales mais, comme on les trouve difficilement en France, vous pouvez opter pour des épinards.  Et si vous suivez bien ma recette, c’est un des plats de la cuisine indienne parmi les plus faciles à réaliser.

Rotlis

lundi, 12 janvier 2015 00:00

Rotlis

(galettes chappatis)

Au Gujarat, nos rotlis sont légèrement différentes des chappatis que l’on trouve habituellement. Personnellement, je les trouve plus goûteuses. On en sert avec des curries de légumes mais aussi, lors des funérailles, avec du ghor* Quant à moi, je ne trouve rien de meilleur que de les déguster avec du finni ou, à défaut, du lait concentré sucré ou des rondelles de bananes sautées au beurre. Essayez, vous m’en direz des nouvelles.

Soutrela Marcha

dimanche, 28 décembre 2014 00:00

Soutrela Marcha

(Compotée de piments)

Cette compotée est idéale pour accompagner des plats à base de riz et de curry.  Je la fais d’ailleurs souvent quand je sais que mon curry n’est pas trop réussi ou qu’il est liquide. Avec la compotée, tout passe !

La crème de piment Habanero

samedi, 27 décembre 2014 00:00

La crème de piment Habanero

Cette crème est une préparation culinaire qui peut s’utiliser à la place du piment, surtout pour les estomacs sensibles !

Moukari Fanenchy

samedi, 13 décembre 2014 00:00

Moukari Fanenchy

(Crumpets à la crème de lait)

N’étant pas d’une nature très patiente, j’avais toujours trouvé cette recette fastidieuse à réaliser, surtout la fabrication des crèpes. A Madagascar, je crois bien que je ne l’ai jamais faite. Et puis, une de mes cousines en France m’a montré son astuce pour une version express. Je pense que beaucoup d’entre-vous la connaissent.

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