Bilkiss Chopra

Faloodo au safran

jeudi, 11 décembre 2014 00:00

Faloodo au safran
(gelée à l'agar agar et au safran)

Je faisais souvent ce dessert pour mon amie Zarine. Elle appréciait sa fraîcheur. Je vous le recommande d’ailleurs en été ou au moment du ramadan. Il conclut le repas sur une note légère. Pour les proportions, je vous avoue que, cette fois-ci, elles sont un peu approximatives car je fais toujours ce plat au jugé.

Gulab Jamboos

vendredi, 21 novembre 2014 00:00

Gulab Jamboos

On sert souvent ces petites pâtisseries sucrées lorsqu'on reçoit. Elles peuvent être prises en entrée (en Inde,on alterne le sucré et le salé) ou en dessert. Autrefois, j'en faisais régulièrement. A force, elles étaient devenues tellement indissociables de mes invitations que j’ai arrêté pendant un temps de les faire. Je les redécouvre depuis peu, avec beaucoup de plaisir.

Crumble poireaux et poulet

dimanche, 21 septembre 2014 00:00

Crumble de poireaux et poulet

Vous vous en rendrez compte tout seul, ce n’est pas vraiment une recette de l’Océan indien, ni de l’Inde d’ailleurs, ni de famille. Je l’ai trouvée dans un magazine et un peu accomodée à ma sauce, mais chaque fois que je fais ce plat pour les enfants de ma nièce, ils s’en lèchent les babines.

Le café Pouchkine

dimanche, 21 septembre 2014 00:00

Le café Pouchkine

 Si vous faites un tour au Printemps de la Mode à Paris, jetez un coup d’œil au café Pouchkine. Ils font des croissants à la vanille à se damner.

Goulgoulas

samedi, 06 septembre 2014 00:00

Goulgoulas (beignets sucrés)

A madagascar, lorsqu’on prenait le train pour aller d’Antsirabé vers Tana ou Tamatave, on trouvait toujours des marchands de goulgoulas, servis avec du café. Et cela sentait bon ! De même, lors de nos pique-niques du dimanche, ces petits beignets étaient incontournables au moment du thé. C’est un peu notre madeleine de Proust bien à nous.

Tchamps

jeudi, 07 août 2014 00:00

Tchamps 
(morceaux de poulet panés)

Les tchamps sont des morceaux de poulet panés, mais avec une méthode bien particulière qui les attendrit et les rend plus juteux. Je les fais souvent pour les enfants. Arrosés de jus ou d’achard de citron, ils adorent.

 

 

Katless

dimanche, 06 juillet 2014 00:00

Katless 
(galettes de viande hachée)

Les katless sont de petites galettes de viande hachée, que l’on sert traditionnellement en entrée. Elles sont très faciles à réaliser, si vous faites bien attention au moment de les tremper dans l’œuf.

 

Finni

mercredi, 02 juillet 2014 00:00

Finni

Ce dessert est très particulier car nous le faisons souvent pour célébrer nos morts. Personnellement, j’ai toujours adoré le manger avec des rotlis. Je vous conseille d’essayer un jour. Il demande, en revanche du temps pour que la préparation laiteuse atteigne la bonne consistance… et de l’huile de coude pour remuer ! Surtout surveillez bien les bulles !

Les perles de saveurs

mardi, 17 juin 2014 00:00

Les perles de saveurs 

de Christine Le Tennier

Ce pur produit de la cuisine moléculaire fait son effet, aussi bien sur le plan visuel que gustatif, ajouté en élément de décoration sur vos plats.

Halvan

lundi, 16 juin 2014 00:00

Halvan
(Curry de veau au lait de coco)

Je prépare souvent ce curry pour accompagner les khamiri rotlis. Sa texture mi-épaisse leur sied bien car il y a suffisamment de jus pour être absorbé par la mie du pain et, en même temps, une certaine consistance. 

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