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Achard de citrons

L’achard de citrons est un condiment que l’on trouve beaucoup à Madagascar et dans l’océan Indien en général. Il existe des dizaines de façons de le préparer.

La recette que je vous livre est celle d’une très bonne amie et experte en la matière, Goulshan Ganivala.

Elle est très simple et, surtout, excellente. Vous m’en direz des nouvelles.

 

 

  

 

 

Ingrédients pour un grand bocal d’achard

  • 8 à 10 citrons bio à peau fine 
  • 1 càs de curcuma
  • 4 à 5 petits piments rouges frais
  • 2 càc de sel

Lavez et essuyez les citrons. Coupez les en petits morceaux ou en fins quartiers. Mettez-les dans un bocal. Ajoutez le curcuma, le sel et les piments épépinés et coupés finement. Mélangez bien et laissez murir pendant 3 jours en remuant le bocal pour mélanger au moins une fois par jour.

Le quatrième jour, préparez du jus de citron (prévoyez en suffisamment pour couvrir les citrons) et environ une tasse d’eau salée. Ajoutez-les  dans le bocal et laissez macérer pendant quelques jours.

De temps en temps, rajoutez du jus de citron. Il faut vraiment que les citrons soient totalement imprégnés du jus de citron. La réaction entre les deux permettra au jus d’épaissir et de prendre la consistance d’une sauce.

Si vous le désirez, vous pouvez également ajouter des lamelles ou rondelles de gingembre, des carottes et des cornichons coupés en rondelles, des piments rouges ou verts entiers. Mais vous pouvez aussi le laisser tel quel, il est déjà excellent.

Au bout d’une semaine à dix jours, l’achard sera prêt à être consommé.

A noter : pour que l'achard soit meilleur, choisissez des citrons à peau très fine. Ils s'imprègnent mieux. Ce type de citron pullule à Madagascar et à la Réunion, mais en France, il est très difficile d'en trouver. Il existe cependant quelques variétés, que l'on trouve notamment dans des boutiques de primeurs et épiceries spécialisées, ou dans certains magasins bio.

Dernière modification le lundi, 02 mars 2015 19:52 Écrit par 

4 Commentaires

  • Lien vers le commentaire Langloys lundi, 04 juillet 2016 08:57 Posté par Langloys

    Un grand merci pour cette recette .
    J'adorrre l'achard citron et comme c'est impossible d'en trouver , je vais essayer votre recette .
    Ma soeur qui habite Mayotte , m'en apporte mais c'est préférable de le faire soi-même .

    Excellente journée ,

    Zenabe Langloys

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  • Lien vers le commentaire bilkiss jeudi, 25 février 2016 08:32 Posté par bilkiss

    Merci. Je n'ai jamais essayé avec le gingembre. je vais le faire. C'est une bonne idée.

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  • Lien vers le commentaire kessaria dimanche, 21 février 2016 15:36 Posté par kessaria

    Tout d'abord, félicitations très bon site, très bien conçu.
    Et c'est bien les recettes Gujaratis, de la cuisine de Madagascar.
    Merci aussi de faire revivre cette cuisine et de partager. Il est vrai " c'est un art ".

    Personnellement, j'ajouterais un peu de gingembre et pourquoi des piments verts pour la couleur!

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  • Lien vers le commentaire marie mardi, 05 mai 2015 17:23 Posté par marie

    Moi je préfère l'achard avec les citrons a grosses peau. Parce - que la peau est ma préféré une fois confi a manger avec le riz blanc

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