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Puris

(galettes frites)

Les puris sont de petites galettes légèrement feuilletées et croustillantes. Nous les mangeons avec le kheer, elles entrent aussi dans la composition du fameux Bel Puri de Bombay.

Personnellement, je les adore à la place des biscuits au moment du thé. J’en fais parfois pendant le Ramadan.

On trouve des puris toutes prêtes, mais je vous conseille de les faire vous-même. Ce n’est pas difficile. Nos mères les préparaient sans même peser les ingrédients, tout était question d’instinct et d’imagination.

Aujourd’hui, à force de suivre des recettes écrites, nous avons quelque peu perdu la transmission de ce savoir-faire unique.

Voici ma version des puris, à vous de l’agrémenter de votre imagination.

 

Ingrédients pour une vingtaine de puris

  • 3 tasses de farine
  • 9 càs d’huile ou de ghee
  • 1 pincée de sel
  • Graines de cumin écrasées
  • 1 tasse d’eau (plus ou moins)
  • Huile de friture

 

Mélangez tous les ingrédients en finissant par l’eau que vous rajoutez petit à petit pour obtenir une pâte pas trop molle mais malléable.

Abaissez ensuite la pâte jusqu’à obtenir un grand rond ni trop mince ni trop épais.

A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des petits ronds de la taille que vous désirez et faites les frire à l’huile chaude mais pas fumante.

Les vraies puris sont celles qui restent blanches à la friture et qui s’écrasent quand vous les tenez en main.


L’astuce pour que la pâte se soulève et crée un feuilletage, c’est de les arroser sur le dessus avec l’huile de friture doucement, à l’aide d’une louche. Le résultat est immédiat.

 

Bonne dégustation.

 

Dernière modification le dimanche, 14 juin 2015 10:09 Écrit par 

2 Commentaires

  • Lien vers le commentaire bilkiss dimanche, 08 octobre 2017 10:01 Posté par bilkiss

    Bonjour Mina,

    Ce que je vous conseille, c'est de récupérer une petite boîte de lait concentré sucré Nestlé (celle à 375 ml). Utilisez-la ensuite pour vos mesures de tasse. 3 tasses en clair, c'est 3 kapoks et environ 500 g de farine.
    our le reste, j'attends de goûter avant de vous dire si vous êtes bonne ou pas en cuisine indienne ! ;)

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  • Lien vers le commentaire Mina lundi, 02 octobre 2017 16:44 Posté par Mina

    Bonjour bilkiss 3 tasse veut dire quoi sep.
    Merci pour vos recettes... En plus suis pas bonne en cuisine indienne... Merci

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