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Kachumbar

Le kachumbar est un condiment que nous servons souvent pour accompagner les samossas, badias, katless et autres.

Il accompagne aussi merveilleusement le byriani et le riz en général. 

Il y a mille façons de le préparer. En fait les recettes varient et on peut se permettre toutes les fantaisies, en fonction de ce que vous avez sous la main (ou dans votre placard).

Il m’est même arrivé une fois de me tromper et de mettre de l’eau de rose à la place du vinaigre 

Eh bien je vous avoue que le résultat était surprenant mais pas mauvais du tout. Je vous propose ici trois variantes.

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes*

  • 1 oignon rouge ou des échalottes finement hachées
  • 2 petits concombres (env 200 g) finement émincés
  • 100 g  de tomates bien mûres, lavées et pelées, épépinées et réduites en purée
  • 2 cà s de coriandre fraîche finement hachée
  • 1 piment rouge épépiné et émincé
  • 1 piment vert épépiné et émincé (ou de la pâte de piment vert)`
  • 1 ou 2 cà s de jus de citron
  • 2 à 3 cà s de vinaigre de framboises ou, à défaut, de riz
  • 1 càs d’huile d’olive ou de sésame
  • 125 g de cacahuètes non grillées, concassées
  • 1 càc de sel
  • 1 càc de poivre
  • 1 càc de chaat massala
  • 1 càs de jus de gingembre frais (du gingembre râpé et pressé)
  • Piment en poudre (pour ceux qui souhaitent une version plus épicée)

* Comme vous le verrez ci-dessous, aucun de ces ingrédients, en dehors des oignons ou échalotes, des tomates, de la coriandre, et du piment vert, n’est obligatoire. Le Kachumbar fait partie de ces plats où l’on peut laisser libre cours à son instinct créatif.

 

Méthode 1 : cette version, la plus simple et rapide, est parfaite pour accompagner les plats de type byriani, akhni, etc. Il suffit d’ émincer quelques échalotes,  de parsemer de piment vert ou rouge à volonté, de saler selon son goût et d’assaisonner avec du vinaigre de framboises ou du vinaigre de riz, et du jus de citron (en goûtant au fur et à mesure, pour vérifier si l’acidité vous convient). Si vous la préparez à l’avance, ne mettez pas le citron trop tôt. Vous pouvez y ajouter quelques grains de grenade (facultatif)

 

Méthode 2 :  Cette version convient bien à la friture. Mettez l’oignon, les concombres, les tomates , la coriandre et les piments dans une terrine. Mélangez bien. 

Faites chauffer l’huile à feu vif dans un poêle ou sauteuse et faites y revenir les cacahuètes pendant 1 minute. Saupoudrez de poivre et de chaat massala. Remuez et laisser cuire encore 2 min. Retirez du feu et ajoutez au mélange de légumes au moment de servir, afin que les légumes ne dégorgent pas trop. Salez selon votre goût.

 

Méthode 3 : Remplacez les concombre par de la pulpe de mangue verte râpée (on trouve des mangues vertes dans les épiceries chinoises). Vous pouvez aussi ajouter des rondelles de radis finement émincées à la dernière minute (sinon la couleur déteint au contact des autres ingrédients).

 

En fonction de vos goûts, vous pouvez aussi ajouter des graines de pavot, des zestes râpés de citron vert ou de combava… 

Dernière modification le dimanche, 09 avril 2017 17:51 Écrit par 

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