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Achard de légumes

Il y a plusieurs recettes d’achard de légumes. Non seulement chaque région de l’Océan indien possède la sienne mais des familles ont aussi souvent leur propre version.

Quoi qu’il en soit la meilleure, du moins pour moi, était celle que faisait l’épicier de notre enfance, M. Fazaraly. Nulle part je n’en ai retrouvé le goût

Nous étions alors des gosses de 6-8 ans. Chaque jour, Mme Fazaraly emmenait au magasin une grosse cuvette remplie d’achard… qui partait en un clin d’œil.

Une tasse pleine d’achard coûtait alors 5 Francs. Cela peut paraître peu aujourd’hui (moins de 10 centimes) mais, pour nous les gosses, cela représentait une fortune qu’on n’avait pas souvent.

Dès que nous avions une pièce de 5 F en poche, nous, les filles, courions en acheter. Parfois la dame en rajoutait un peu pour nous mais le mari était strict !

 Notre petite bande d’amies allait ensuite savourer avec délice notre part d’achard de 5 F. Que de bons souvenirs.

Les années ont passé. Nous sommes toutes aujourd’hui dans nos 80-85 ans mais nous nous remémorons toujours avec nostalgie de ce bon temps.

Sans doute l’achard a-t-il pris encore plus de goût au fur et à mesure que son souvenir se fondait dans nos mémoires.

Ma mère aussi préparait souvent l’achard de légumes. Il était délicieux mais ne valait pas celui de l’épicier.

 

Ingrédients pour un grand bocal d’achard

  • 500 g de carottes
  • 1 chou blanc
  • Oignons nouveaux
  • 1 piment vert
  • 1 càc de curcuma
  • 1 grosse càs de piment rouge
  • Env 3 càs d’ail haché
  • 1 càs de garam masala
  • Env 1 càc de graines de moutarde
  • 1 càs de moutarde
  • 1 tasse d’huile
  • Vinaigre blanc à volonté

Coupez les carottes en très fines lanières après les avoir lavées et épluchées.

Coupez le chou, de même en fines lamelles. Saupoudrez le tout de curcuma, mélangez et laissez sécher le tout au soleil dans un plateau, pendant au moins 1 journée et 1 nuit.

Coupez en quatre les oignons nouveaux (ou l’oignon coupé en lamelles). Mélangez le tout à la préparation de carottes et chou.

Faites chauffer l’huile et faites-y grésiller les graines de moutarde. Ajoutez le piment en poudre, le garam massala et l’ail haché. Tournez un peu et retirez du feu. Versez alors le mélange carottes/chou. Salez et mélangez bien.

Ajoutez une cuillérée de moutarde puis remettez sur le feu. Tournez bien dans tous les sens et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer. Après macération, l’achard gagne en goût. Bien entendu, ce n’est pas celui des Fazaraly mais il se tient.

Une fois refroidi, ajoutez du vinaigre blanc selon votre goût. Vous pouvez aussi rajouter de l’huile si c’est trop sec.

Astuce : Enfants, nous en faisions souvent un sandwich. C’était notre repas. Aujourd’hui aussi on en trouve chez Tang, par exemple,  mais ce n’est pas pareil. Si vous le préparez pour les enfants, qui adorent en général, mettez un peu moins de piment rouge et vert.

A noter : vous pouvez aussi ajouter à cet achard de fines lanières de mangue verte ou de papaye verte pour donner un peu d’acidité.

Vous pouvez également ajouter du fenouil ou des haricots verts crus. Cela donnera un peu de croquant. Le principe est toujours le même : coupez en fines juliennes. Par contre ne faites pas revenir la mangue ou la papaye sur le feu.

Vous pouvez aussi acheter un bocal d’oignons grelots et les ajouter à la place des oignons nouveaux.

Enfin, il existe des préparations pour achards en boîte qu’on trouve dans les épiceries indiennes. Elles ne sont pas trop mal et contiennent tous les ingrédients nécessaire. Il n’y a plus qu’à les ajouter à votre préparation selon la quantité, le goût et la texture désirés.

Dernière modification le samedi, 21 octobre 2017 12:15 Écrit par 

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