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Couscouma 

(Galettes feuilletées comoriennes)

Avec le Ramadan qui approche à grands pas, nous sommes tous à la recherche de bonnes recettes pour tenir tout le mois.

Personnellement, je peux me passer de beaucoup de choses mais j’apprécie par-dessus tout les rotlis et autres galettes pour la rupture du jeûne. 

La recette que je vous propose aujourd’hui est d’origine comorienne. J’en ai entendu parler il y a quelques temps et j’ai trouvé que cela ressemblait beaucoup aux parathas indiens.

Les couscouma sont cependant plus légers et faciles à réaliser. 

La génération de ma mère, et même la mienne, ne connaissait pas les parathas. On ne préparait que des rotlis. Les parathas sont plus une spécialité du Punjab, il me semble. Mais, les gens voyageant de plus en plus, ils font découvrir leur cuisine les uns aux autres. 

J’aime beaucoup les parathas et tous les pains qui ont des feuilletages mais la préparation me paraissait longue et fastidieuse, surtout le feuilletage.

Peu de femmes chez nous les réussissaient, ce qui fait qu’ils n’ont jamais trouvé leur place dans nos menus. 

Essayez cette recette, vous me donnerez ensuite votre avis. En attendant, bon ramadan à toutes et à tous.

Ingrédients pour une douzaine de galettes

  • Env. 500 g de farine
  • 1 verre d’eau
  • 3 à 4 càs de ghee + quelques càs pour la cuisson
  • 1 càc de sel.

 

Ajoutez l’eau dans la farine puis le ghee et pétrissez pour obtenir une pâte lisse et moelleuse, qui ne colle pas.

Divisez en une dizaine de portions et formez des boules moyennes.

Saupoudrez le plan de travail de farine et laissez-y reposer les boules couvertes d’un torchon pendant une dizaine de minutes.

Aplatissez ensuite finement les boules. Mettez du ghee sur toute la surface.

Repliez ensuite une petite bande aux extrémités vers la surface huilée de la pâte. Faites-ensuite de même mais vers l’autre face de la pâte. 

Procédez ainsi jusqu’au bout. Vous aurez alors obtenu une bande de pâte feuilletée.

Roulez-la en spirale pour obtenir une petite boule feuilletée. Étalez ensuite délicatement dette dernière de façon assez fine mais pas trop.

Faites cuire cette galette sur une poêle épaisse en étalant du ghee à la surface pendant la cuisson.

 

Bonne dégustation.

Dernière modification le dimanche, 13 mai 2018 08:10 Écrit par 

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