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Chutney de dattes et tomates

A Madagascar, quand nous étions enfants, il n’y avait pas de dattes. Ceux qui partaient en voyage au Proche ou Moyen-Orient ou au Maghreb nous en ramenaient.

Quelques commerçants en importaient mais cela ressemblait plus à de grosses mottes. Nous les savourions pourtant avec délice car c’était, pour nous à l’époque, aussi précieux que du caviar. 

Ici, en France, nous avons la chance d’avoir toutes sortes de dattes, de Californie, du Maghreb, d’Iran, des dattes Medjlloul du Maroc, des dattes en vrac, en branches ou présentées dans de jolis coffrets… C’est un plaisir.

Il me restait justement quelques dattes d’Iran, alors j’ai voulu tester une recette de chutney que j’avais lue dans un magazine indien. Je ne me rappelai plus avec exactitude des ingrédients alors j’ai laissé mon imagination libre et le résultat a été plutôt savoureux. Il faut dire que j’adore les chutney ou achards sucrés comme on les appelle chez nous. Il y a une recette avec des tomates, que ma mère réalisait autrefois et qui était un pur régal. Malheureusement, à l’époque, je n’ai pas eu l’idée de lui demander sa recette. Je le regrette beaucoup aujourd’hui. C’est un peu ce qui m’a donné l’idée de ce blog.

En attendant, je vous livre cette recette de chutney de dattes et tomates qui a été très appréciée. Pour les épices, vous pouvez fort bien en utiliser d’autres si vous voulez. Laissez libre-cours à votre créativité. Chacun est maître à ses fourneaux…

 

Pour un grand bocal de chutney

  • 1 bol de dattes dénoyautées et coupées finement en lanières ou en dés
  • 2 grosses tomates coupées en petits morceaux
  • ½ bol de jaggery (ghor)
  • 3 càs d’huile neutre
  • ½ càc de graines d’anis vert
  • ½ càc de graines de cumin
  • ½ càc de graines de moutarde noire
  • 2 piments rouges secs
  • 2 à 3 clous de girofle
  • ½ càc d’ase fétide*
  • 1 càc de piment rouge moulu (moins si vous ne voulez pas trop fort)
  • 3càs de coriandre frraîche émincée
  • Sel

Faire chauffer l’huile dans une casserole et ajouter les graines de moutarde, de cumun et d’anis ainsi que les piments secs et le girofle. Remuez quelques secondes.

L’odeur se faisant sentir, ajoutez l’ase fétide puis les morceaux de dattes et de tomates.

Tournez quelques secondes et ajoutez le ghor râpé, le sel et la poudre de piment. Mélangez.

Versez 2 ou 3 verrres d’eau et laissez mijoter un bon moment en tournant de temps en temps.

Les dates et les tomates vont ramollir. Ecrasez-les alors au fur et à mesure avec le dos d’une cuillère en bois pour en faire une purée grossière. 

Dès épaississement, ajoutez la coriandre fraîche.  Votre chutney est prêt être dégusté.

*  Je n’avais pas d’ase fétide à la maison ce jour-là alors j’ai ajouté quelques cuillérées de mélasse de grenade. Cela donne une saveur aigre-douce très subtile. Si vous n’avez pas de mélasse de grenade, vous pouvez essayer avec du tamarin aussi.

Dernière modification le samedi, 30 juin 2018 15:59 Écrit par 

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