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Lasanya pooris

dimanche, 10 février 2019 00:00
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Lasanya pooris

(galettes aux pommes de terre et à l’ail)

Les pooris sont des galettes fines et croustillantes et un accompagnement quotidien en Inde, du petit-déjeuner au dîner, en passant par le goûter.

Il en existe de multiples recettes. On en voit d’ailleurs souvent sur Facebook ou dans des magazines indiens.

 

On peut les faire salées, avec toutes sortes d’ingrédients et épices, ou sucrées avec du jaggery (ghor ou mélasse de sucre).

 

On peut aussi les préférer, comme moi, natures. Les pooris natures avec des desserts comme le kheer ou le finni, c’est divinement bon !

 

Les salées se font avec des pommes de terre, des épinards, du fromage, des dhals ou simplement des oignons verts. Les inventions salées sont nombreuses.

Elles peuvent être dégustées avec le thé au goûter, avec des légumes orientaux ou toutes sortes de chutneys.

 

Dans mon enfance, il n’existait que des pooris natures, on ne connaissait pas toutes ces nouveautés car il n’y avait ni Facebook, ni magazines.

Et de toute façon, même s’il y en avait, personne ne s’adonnait vraiment à la lecture !  On faisait des échanges entres voisins.

Nous, les jeunes, nous réunissions en groupe pour des pique-nique où chacune apportait ce qu’elle avait préparé ? Nous les dégustions ensuite toutes ensemble, nous jouions aux cartes…, c’était le bon vieux temps.

 

Il y avait des occasions quasi-religieuses où l’on préparait des pooris nature : la première — je vous en ai parlé dans une recette au début du blog— sert à appeler la richesse. L’autre se déroule le dernier mercredi du deuxième mois du calendrier indien : ce jour-là, on fait toutes sortes de fritures, salées, sucrées. La raison ? Chasser les querelles de la maison et faire la chasse au diable. Quand l’huile crépite, on dit que c’est le diable qui s’en va.

 

Aujourd’hui, on n’a plus le temps de s’adonner aux fritures et l’huile est devenue tabou. Autrefois, on en consommait sans même connaître l’hypertension ou le cholestérol !

 

La recette que je vous donne aujourd‘hui est une recette salée que j’ai vue dans un magazine et testée pour vous.

 

Ingrédients pour une quinzaine de pièces

  • 250 g de farine de blé complet
  • 2 càs de semoule
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 15 gousses d’ail
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 3 piments verts
  • 3 piments rouges bien écrasés en pâte
  • 1 càc de graines de cumin
  • 4 càs d’huile
  • Curcuma
  • Sel

Emincez finemement les oignons. Ecrasez les piments rouges pour former une pâte.

Dans un mixeur, mettez les gousses d’ail, le gingembre, les piments verts et un peu d’eau. Mixez pour former une pâte.

Ecrasez les pommes de terre cuites. Ajoutez l’oignon, la farine, la semoule, le sel et le curcuma.

Ajoutez la pâte de piments rouges, le cumin et la préparation mixée.

Ciselez la coriandre et ajoutez-la au reste. Ajoutez l’huile et l’eau (quantité selon les besoins) pour former une pâte et laissez reposer 10 min, recouverte d’un torchon.


Faites de petites boules et arrondissez-le avec le rouleau et faites-les dorer à l’huile chaude en les arrosant d’huile à l’aide d’une louche pour les souffler.

Ces pooris se dégustent pour le thé, accompagnées de différents chutneys.

* Vous pouvez réduire la quantité des piments si vous le souhaitez.

 


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Dernière modification le dimanche, 10 février 2019 12:03 Écrit par