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Achard de mangues

 

 

En été, on a tendance à abuser des achards et autres chutneys pour avoir un peu d'appétit. On en trouve de toutes les sortes dans les magasins asiatiques. Certains chutneys, comme ceux aux mangues ou au tamarin peuvent même entrer dans des préparations culinaires. Ceux faits maison sont favorisés mais ceux du commerce les égalent parfois.

L'achard que je vous présente est fait maison mais on trouve le même sur tous les étals et en duty free à Madagascar, surtout à Nosy-Bé ou aux Comores. Il tient une place particulière dans nos cœurs. On peut le savourer avec les fameuses maskits de Madagascar (brochettes de zébu ou bœuf), les samossas, les kababs. Tous les prétextes sont bons pour en consommer.

En France, il est difficile, voire impossible, de le trouver. Ma sœur, qui habite à Mayotte m'en envoie souvent quand un de ses proches vient en France. Nous le savourons avec joie, comme de l'or en barre. C'est un délice mais nous en manquons rapidement. J 'ai donc essayé de le préparer moi-même. Le résultat est assez proche du modèle original.

Je ne l'ai pas mis en bouteille comme le font les Comoriens (car l'achard de mangues est une invention comorienne) mais dans des pots. Et le mien a autant de succès que le leur.

Par grosse chaleur, il fait merveille en accompagnement. Essayez la recette et dites-moi ce que vous en pensez.

 

 

 

Ingrédients pour un grand bocal

 

5 mangues rondes vertes (en vente dans les épiceries indiennes du quartier de la Gare du Nord)

2 oignons 

2 citrons

2 piments 

piment en poudre (selon votre goût)

2 c/s de curcuma

2 c/c de graines de moutarde 

2 c/s  de sel

2 c/s de gingembre

 

 

Lavez les mangues. Pelez-les et  râpez-les.

 

Extraire le jus de citron

  

Pressez les mangues râpées de  façon à retirer le jus des mangues et faites macérer les mangues dans le jus de citron.

 

Coupez les piments très finement.

 

Râpez les oignons

 

Râpez le gingembre.

 

Déposez dans un saladier les mangues râpées.

 

Ajoutez le sel, les oignons, les morceaux de piments, le piment en poudre, le gingembre, les graines de moutarde et le curcuma.

 

Mélangez bien.

 

Mettez tous les ingrédients dans un bocal hermétique. Laissez macérer.

 

 

Astuce : On trouve chez Monoprix du jus d’ananas mélangé à du jus de citron et du gingembre, rajoutez 10cl de ce jus à votre préparation avant la macération. Cela permettra d’affirmer encore plus le goût de votre achard.

 

 


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Dernière modification le samedi, 04 mai 2019 08:06 Écrit par 

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