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Falooda

(lait à la gelée d’agar agar et tukmaria)

Dans ma jeunesse, on préparait cette boisson pour les cérémonies religieuses. On remplissait de grandes cuvettes de glaçons et on déposait des seaux remplis de lait dessus. Une fois la cérémonie terminée, on servait le lait aux fidèles, qui s’en délectaient. J’avoue que j’attendais toujours ce moment avec impatience… et pas seulement parce que cela marquait la fin de la cérémonie ! Maintenant, les cérémonies religieuses sont plutôt suivies d’un repas complet. La tradition du falooda a disparu de la circulation pour ne plus faire que de rares apparitions lors de goûters d’anniversaires ou pour des repas en famille ou entre amis. Personnellement, j’adore en préparer lors des grosses chaleurs. C’est rafraîchissant et mes petits-neveux en raffolent.

Ingrédients

  • 2 litres de lait entier ou demi-écrémé frais
  • 4 à 5 càs de tukmaria
  • 1 louche d’agar agar en branches ou 1 sachet de 2g
  • 1 boîte de lait concentré sucré
  • 1 càc de cardamome en poudre
  • 1 pincée de safran

Faites tremper le tukmaria dans un  bol d’eau froide

Préparez le faloodo : plongez l’agar agar dans 3 à 4 tasses d’eau froide et sucrez selon votre goût. Ajoutez du safran pour colorer

Après quelques bouillons (l’agar agar doit être complètement dissous), versez dans un plat pas trop creux et laissez refroidir.

Versez le lait dans une casserole et faites-le bouillir quelques instants, jusqu’à ce qu’il épaississe un peu. Sucrez selon votre goût avec la boîte de lait concentré sucré. Laissez refroidir.

Coupez le faloodo qui a dû durcir entretemps. Vous pouvez le couper en petits losanges ou le râper, avec une râpe à gros trous. 

Une fois que le lait est bien froid, ajoutez le tukmaria égoutté, le faloodo ainsi que la cardamome. Vous pouvez aussi mettre des amandes en poudre ou effilées.

Laissez ensuite la boisson refroidir au réfrigérateur. Remuez bien avant de servir.

Vous pouvez sucrer avec du sirop de grenadine ou rajouter du lait concentré sucré. Vous pouvez également ajouter des boules de vanille ou un peu de chantilly. A vous de faire marcher votre imagination.

A noter : Les graines de tukmaria sont en fait des graines de pavot ou de basilic. Trempées dans de l'eau elles développent une enveloppe gélatineuse. Elles sont connues pour avoir des vertus contre la constipation. Il semblerait qu'elles coupent également la faim. Mais rien n'est encore prouvé. On en trouve dans les épiceries indiennes.

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2 Commentaires

  • Lien vers le commentaire Christine Fakra jeudi, 18 mai 2017 14:59 Posté par Christine Fakra

    Il y a un dessert que j'aimais prendre dans un restaurant vietnamien dans le 13è à Paris qui fait penser à falooda. J'ai essayé de le faire à la maison avec du tapioca, mais ça n'était pas ça. Est-ce que vous pensez que cette recette a pu voyager jusqu'au Vietnam?
    Merci !

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  • Lien vers le commentaire bilkiss lundi, 23 mai 2016 22:20 Posté par bilkiss

    Merci Hannah pour vos encouragements.

    Je vais essayer. J'ai beaucoup de mal avec les mesures car j'ai toujours cuisiné à l'instinct. Mais je vais y réfléchir pour les prochaines recettes. A bientôt.

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