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Sharbat

Le Sharbat est une boisson traditionnelle que l’on sert lors des grandes occasions religieuses ou familiales. Elle est synonyme de réjouissances. 

En principe, ce n’est que de l’eau sucrée et colorée mais, comme le riz qui paraît si simple, préparer un bon sharbat, qui ne soit ni trop fade, ni trop sucré, ni trop épais relève d’un exercice d’équilibriste. Il faut avoir la main, comme on dit.

Dans ma famille, c’est ma mère qui avait cet art. Elle avait donc la charge de le préparer pour toutes les occasions familiales. Ici, à Paris, elle m’a délégué son pouvoir et, j‘espère, son savoir. 

Le sharbat se sert avec des amandes effilées normalement mais, dans ma famille, on a une technique spéciale que je vous dévoilerai en fin de recette.

 

Ingrédients pour 30 personnes environ

 

  • 3l d’eau minérale
  • 1kg de sucre 
  • Qqs pistils de safran
  • 1 cà c de cardamome moulue
  • 100 à 200 g d’amandes effilées*

 

Mettez le sucre dans une casserole. Recouvrir d’1 l d’eau environ. Laissez reposer ½ h à 1 heure pour que le sucre s’imprègne. 

Mettez le reste d’eau minérale à glacer dans le réfrigérateur.

 

 

Portez ensuite à ébullition le mélange eau-sucre et laissez bouillir quelques minutes jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous. 

 

 

Ajoutez le safran que vous aurez fait diluer auparavant dans un peu d’eau tiède, la cardamome et laissez refroidir. La consistance doit être celle, visqueuse, d’un sirop de sucre (c’est ce qu’on appelle le tchasni). 

 

 

Ajoutez ensuite le reste d’eau minérale petit à petit, en goûtant au fur et à mesure. 

 

Passez ensuite le tout à travers une passoire à thé, et reversez dans les bouteilles d’eau minérale que vous avez vidées pour les mettre à glacer. 

 

 

Ajoutez les amandes effilées. Gardez-en une partie pour les mettre au fond des verres au moment de servir.

 

 

Le sharbat se boit en petites quantités. Nous utilisons souvent les verres de thé à la menthe ou de saké.

 

* Dans notre famille, ma sœur et moi, avons une methode un peu spéciale pour préparer les amandes effilées du sharbat.

 

Nous faisons de fins copeaux (comme lorsqu’on taille un crayon, à l’aide d’un couteau fin dans des amandes entières émondées. Vous verrez, c’est très facile, il suffit d’un va et vient avec le couteau en tenant l’amande du bout des doigts (cf photo). Et c’est tellement plus agréable en bouche !

Dernière modification le vendredi, 10 mars 2017 17:01 Écrit par 

4 Commentaires

  • Lien vers le commentaire Bilkiss vendredi, 10 mars 2017 17:01 Posté par Bilkiss

    Bonjour Mary-Thérèse.

    Oui, effectivement, je n'avais pas reçu cette question.

    Le litre d'eau est effectivement à soustraire des 3 litres mentionnés dans les ingrédients.

    Bien à vous,

    Bilkiss

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  • Lien vers le commentaire Mary Thérèse lundi, 27 février 2017 13:45 Posté par Mary Thérèse

    Ah donc vous n'avez pas recu mon mail.
    Je disais : recouvrir le sucre de 1 L d'eau, faut-il prendre cette qté sur les 3 L mentionnés ? donc il ne resterait que 2 L

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  • Lien vers le commentaire Bilkisse dimanche, 26 février 2017 13:19 Posté par Bilkisse

    Bonjour Mary-Thérèse.

    Cela concernait-il les sablés au yaourt. Je vous ai répondu sous votre commentaire. C'est la dernière question répertoriée que j'ai de vous. Aviez-vous posté une autre question depuis. Si oui, à quel sujet? Je me ferai un plaisir de vous répondre si vous la reportez.

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  • Lien vers le commentaire Mary Thérèse vendredi, 24 février 2017 16:10 Posté par Mary Thérèse

    Madame, il y a quelques temps je vous avais envoyé une question ... dont je n'ai pas eu de réponse à ce jour ...

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