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Duhdi

Connaissez-vous le duhdi ? 

 

Chez nous, on en fait un dessert, ou plutôt une boisson délicieuse et très rafraîchissante par ces temps de chaleur.

 

Le duhdi est un légume qui ressemble à un concombre et dont la texture fait penser à une courge. Il me semble qu’on l’appelle, parfois calebasse ou gourde mais je ne suis pas sûre. 

Ici, on le trouve souvent dans les épiceries indiennes et asiatiques. Le duhdi est réputé avoir des vertus ayurvédiques contre les infections urinaires, la constipation, la fatigue… Il aiderait même à perdre du poids mais cela n’a pas été vérifié.

 

A Madagascar, le duhdi figurait souvent parmi les cadeaux de fin d’année que mon père recevait de la part de ses clients.

Là-bas, la chaleur atteint son point culminant à cette période.

Nous étions encore des enfants lorsque ma mère a eu un jour l’idée de transformer ce légume très désaltérant en boisson.

Nous avions un petit moulin manuel et les morceaux de duhdi se transformaient en vermicelle. On ne trouve plus ce genre de moulins sur le marché mais on peut se servir d’une râpe.

La recette a ensuite été adoptée par de nombreuses amies de ma mère qui la déclinaient soit en boisson, soit en dessert. 

 

Ingrédients pour environ 6 personnes

  • 1 grand duhdi
  •  1 litre et demi de lait entier ou demi-écrémé, si vous préférez la version allégée.
  • 1 petite boîte de lait concentré sucré
  • 1 petite bouteille de crème fleurette ou de crème liquide (env 20 cl)
  • 4-5 gousses de cardamome réduites en poudre
  • Qqs pistils de safran
  • 50 g d’amandes en poudre

 

Epluchez le duhdi, Râpez-le et faites-le cuire à moitié dans un peu d’eau (il doit devenir un peu transparent).

Laissez-le ensuite s’égoutter dans une passoire. 

Faites bien épaissir le lait avec le lait concentré dosé selon votre goût (n’oubliez pas que vous ajouterez de la crème liquide en fin de cuisson). 

Ajoutez la cardamome et le safran.

Versez ensuite le duhdi dans le lait qui est en train d’épaissir et donnez-lui encore quelques bouillons.

Lorsque le duhdi est bien cuit, ajoutez la crème liquide à volonté et laissez refroidir.

Mettez au réfrigérateur et servez très très frais.

 

 

Je vous conseille cette boisson par ces fortes chaleurs. Dégustez et donnez-moi votre avis.

 

Dernière modification le samedi, 21 juillet 2018 11:34 Écrit par 

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