Crème à la custard powder

lundi, 18 mai 2015 00:00
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Crème à la custard powder

Ce dessert est un classique, que j’avoue proposer à chaque fois que je veux faire un menu qui en jette. Et pourtant, il n’est pas difficile à réaliser. Il demande juste un peu de patience. Il peut être réalisé en deux temps (la gelée la veille et la crème le jour même).  On peut le faire ainsi ou remplacer le faloodo par des fruits frais (fraises, framboises, pêches…), de la Jelly 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

  •  1 litre de lait entier
  •  1c à s pleine de custard powder
  •  1c à c de maïzena
  •  1 boîte de lait concentré sucré
  • 1 brique de crème liquide ou fleurette
  • Amandes en poudre
  •  1 jaune d’œuf.

Pour la recette du faloodo à l’eau et au safran, veuillez suivre ce lien.

Diluez le custard powder et la maïzena dans le lait froid. Porter ensuite sur feu moyen et remuer jusqu’à épaississement voulu (en refroidissant la crème durcit plus) . 

Mélangez le lait concentré sucré et le jaune d'oeuf avant de l'ajouter à la crème en début de cuisson, un petit peu après avoir mis sur le feu. D'autres le font aux 3/4 de la cuisson. Pour la quantité de lait concentré sucré, tout dépend de votre goût. Mettez en un peu au début et rectifiez ensuite en goûtant. A titre indicatif, pour 2 litres de lait, j'utilise environ 1/2 boite de lait Nestlé, mais cela dépend vraiment des jours. Deux paramètres à prendre en compte : la gelée d'agar agar, sucrée, va s'ajouter par la suite. De plus, en fin de cuisson, je rajoute un peu de crème liquide ou fleurette pour donner plus d'épaisseur et de suavité à la crème.

 

Passez à travers un tamis ou une fine passoire dans le plat de service.

Une fois refroidi ou un peu avant de servir, on peut y ajouter les morceaux de faloodo coupés en petits losanges ou râpés avec la râpe à gros trous. Ne pas les ajouter trop tôt car ils risquent de liquéfier la crème.

Saupoudrer de poudre d’amandes et de cardamome.

 

Dernière modification le mardi, 21 juin 2016 13:26 Écrit par 

3 Commentaires

  • Lien vers le commentaire Bilkiss mardi, 21 juin 2016 13:26 Posté par Bilkiss

    J'ai apporté les corrections nécessaires dans la recette. J'avais aussi oublié la crème liquide. N'en rajoutez pas si vous trouvez le dessert suffisamment épais et n'hésitez pas si vous avez besoin d'autres indications.
    A bientôt

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  • Lien vers le commentaire bilkiss mardi, 21 juin 2016 13:17 Posté par bilkiss

    Bonjour,
    Merci, grâce à vous , je viens de m'apercevoir que mes explications n'étaient pas complètes. Mea culpa.
    Je mélange le lait concentré sucré et le jaune d'oeuf avant de l'ajouter à la crème en début de cuisson, un petit peu après avoir mis sur le feu. D'autres le font aux 3/4 de la cuisson, mais je suis une impatiente et je n'aime pas attendre. Faites juste bien attention à remuer souvent, presque continuellement.
    Pour la quantité de lait concentré sucré, tout dépend de votre goût. Mettez en un peu au début et ajoutez ensuite au fur et à mesure en goûtant. A titre indicatif, pour 2 litres de lait, j'utilise environ 1/2 boite de lait Nestlé, mais cela dépend vraiment des jours. De plus, n'oubliez pas que la gelée d'agar agar va venir s'ajouter.

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  • Lien vers le commentaire RIVIERE lundi, 20 juin 2016 15:48 Posté par RIVIERE

    Bonjour, à quel moment faut-il mettre le lait concentré sucré ? l'oeuf ? quelle est la quantité du lait concentré .

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