Ingrédients pour 3 à 4 personnes
- ½ tasse de riz
- 2 à 3 pots de yaourt*
- 1 boîte de lait sucré
- Env ½ tasse de ghor** râpé
- 2 à 3 càs de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de safran
- ½ càc de cardamome moulue
- 1 bonne poignée de raisins secs
- des graines de grenade pour décorer
- 1 pincée de sel
- 1 noix de beurre
Le secret du karmo réside dans la balance entre l’acidité et la douceur. C’est la partie la plus difficile et elle dépend souvent du goût de la personne qui cuisine. Personnellement j’aime que le goût acide soit prononcé.
Faite cuire le riz avec une petite pincée de sel. Il doit être assez mou donc ne laissez pas évaporer toute l’eau. Il en faut de toute façon un peu pour dissoudre le ghor râpé ensuite.
Retirez du feu et ajoutez le yaourt. Continuez à bien malaxer le tout avec une cuillère ou même les doigts. Sucrez avec le lait concentré sucré à volonté. Allez-y mollo, en goûtant au fur et à mesure. Le goût peut rapidement passer d’aigre à sucré.
Ajoutez de la crème fraîche épaisse, modérément (le goût du yaourt doit rester dominant). Vous pouvez aussi choisir du fromage blanc.
Ajoutez un peu de raisins secs et des amandes hâchées ou moulues et parsemez de graines de grenades.
Il ne vous reste plus qu'à déguster. Un petit conseil, replongez en enfance et n'hésitez pas à vous en lécher les doigts !
Les mesures sont approximatives mais tout est à volonté. On goûte et on ajoute ou réduit l’un ou l’autre des ingrédients. Comme je vous le disais, tout le secret du karmo réside dans l’art de l’équilibre.
* Choisissez une qualité de yaourt acide. Autrefois, je prenais du Kremly, mais on n’en trouve plus. On peut aussi opter pour le yaourt grec qui a l’avantage d’être onctueux. Si vous avez une épicerie turque à côté de chez vous, vous pouvez aussi en prendre chez eux. Ils sont suffisamment acides.
** Le ghor ou jaggery est un bloc de sucre de canne à sucre non raffiné. Son goût et sa consistance sont très différents du sucre blanc que l’on connaît ici. On trouve ce sucre dans les épiceries indiennes. Choisissez plutôt celui qui n’a pas de sel dans sa composition.
