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Abricots à la cardamome Caroline MARTIN/ CEDUS

Abricots à la cardamome

Aujourd’hui, exceptionnellement, ce n’est pas une de mes recettes que je vous propose. J’avais vu cette recette, il y a quelques temps, dans un communiqué du Cedus (syndicat du sucre). Je l’avais trouvée facile à faire et bien adaptée pour l’été lorsque les abricots fleurissent les étals. 

Je me suis dit que je pouvais la partager avec vous. Pas d’anecdote pour cette fois donc, juste une recette un peu réadaptée, dont vous me direz si vous l’appréciez.

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 12 abricots mûrs mais fermes
  • 4 à 6 gousses de cardamome
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 30 g de cassonade
  • 20 cl de crème fleurette
  • 120 à 130 g de mascarpone
  • 1 à 2 càs rase de sucre glace
  • ½ càc d’extrait de vanille ou 1 pincée de safran en poudre
  • Quelques feuilles de menthe fraiche pour la décoration

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mettez la crème fleurette dans un saladier, puis placez-la au congélateur quelques minutes pour refroidir l’ensemble.

Battez le mascarpone pour le détendre un peu.

 

Sortez le saladier de crème du congélateur. Fouettez la crème froide en chantilly. Lorsqu’elle commence à prendre, ajoutez le mascarpone. Puis, quand le tout a pris, incorporez le sucre glace et l’extrait de vanille ou le safran. Conservez-la crème au frais.

 

Lavez et essuyez les abricots, puis coupez-les en deux et dénoyautez-les.

 

Ouvrez les gousses de cardamome (vous pouvez les écraser légèrement avec le plat de la lame d’un couteau pour en faciliter l’ouverture), puis pilez-les. Saupoudrez-les sur les abricots.

 

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu très doux, clarifiez-le en l’écumant et faites revenir les abricots et la cardamome avec la cassonade.

Faites cuire 10 minutes environ, sur feu moyen, en retournant régulièrement et délicatement les abricots, de façon à les glacer sur toutes les surfaces.

 

Répartissez la poêlée d’abricots (fruits = sirop) sur des assiettes à dessert ou dans des coupes. Laissez tiédir un petit peu. Disposez ensuite un dôme de crème chantilly au centre et parsemez de feuilles de menthe ciselées. Servez aussitôt.

 

*  Si vous avez le choix, évitez d’acheter la cardamome déjà réduite en poudre, son parfum s’évente très rapidement.

** A noter que si vous n’avez pas le temps, vous pouvez acheter une bombe de chantilly toute prête.

crédit photo : Caroline MARTIN/CEDUS

 

Dernière modification le dimanche, 13 août 2017 08:32 Écrit par 

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