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Halvo de pain

Le halvo est un incontournable de la cuisine indienne.

Dans toutes les religions, catholiques, protestantes, musulmanes, judaïques, bouddhistes, hindouistes... il y a un jour d’allégresse ou différents plats sont cuisinés et les familles se réunissent autour de grandes tablées pour les déguster. 

Nous avons fêté notre nouvel an le 21 septembre. A cette occasion, la tradition veut que l’on fasse de nombreux plats. Plus il y aura de mets sur le thaal (notre table à manger), plus il y aura de prospérité dans l’année.

Certains en font jusque 53 (plats, fruits compris). Habituellement, chacun apporte un ou deux plats. A Madagascar, nous avions coutume de nous envoyer nos réalisations entre voisins. 

Ce jour-là, les halvas dominent. Autrefois nous connaissions surtout 3 sortes de halvas, à base de pommes de terre, de carottes ou de pain rassis. Aujourd’hui de nouvelles recettes font leur apparition, il y a le halvo de dattes, ou celui de pommes, par exemple. Tout est sujet à halvo… mais je garde une tendresse pour les trois premiers. 

Pour moi, rien ne peut égaler nos anciennes méthodes. Celui fait avec du pain rassis n’a pas son pareil. Certains le font avec une brioche mais je trouve que cela n’a pas la même saveur. La baguette ne convient pas non plus car elle ne contient pas assez de mie. Le pain, pas trop cuit est l’idéal. Gardez-le 2 ou 3 jours avant de vous en servir afin qu’il soit bien sec.

La recette que je vous livre est celle de ma mère. Elle avait un grand succès. Je l’utilise souvent quand je reçois. Elle est très appréciée mais à consommer avec modération.

Essayez-la et donnez-moi votre avis.

 

Ingrédients pour une dizaine de personnes

  • 1 pain coupé en tranches
  • 500 g de ghee (beurre clarifié)
  • 1,5l de lait entier
  • 1 boite de lait concentré sucré (375ml), plus ou moins, selon votre goût
  • 1 boite de lait concentré non sucré (de type Régilait)
  • 1 càc rase de safran (dilué dans un peu de lait tiède)
  • 1 càc de cardamome moulue
  • 1 petite crème fleurette ou liquide
  • 50g de raisins secs et/ou d’amandes effilées ou concassées (facultatif)

Coupez le pain en tranches. 

Faites chauffer dans une poêle, une louche de ghee et un peu d’huile.

Faites frire les tranches de façon à ce qu’elles soient bien dorées.

Rajoutez le ghee et l ‘huile au fur et à mesure car le pain absorbe beaucoup. Attention, ne les brûlez pas car le goût se perpétuera dans le halvo.

Mixez les tranches, pas en poudre mais comme une pâte sablée.

Dans une sauteuse ou une grande casserole à fond épais, faites chauffer le lait.

Ajoutez le lait concentré non sucré à volonté et faites tremper la préparation mixée  quelques heures.

Si c’est toujours un peu sec, rajoutez du lait et laissez tremper encore 1 à 2 h.

Quand le lait est absorbé, mettez la casserole sur feu moyen et tournez sans cesse pour que cela ne colle pas. S’il n’y a plus de trace de lait du tout, mettre un peu de beurre et continuez à tourner. Rajoutez le beurre au fur et à mesure. Faites-le avec modération, pas tout à la fois car le pain rendra aussi le beurre que vous avez utilisé pour le faire frire.

Continuez à tourner. Puis, quand la préparation commence à prendre la figure de halvo (semi-pâteuse), sucrez avec la boîte de lait concentré sucré.

De même que pour le ghee, ne mettez pas tout d’un coup. Goûtez et rajoutez si nécessaire.

Vers la fin de la cuisson, le ghee commence à remonter. Mettez alors le safran trempé et les raisins secs. Vous pouvez aussi ajouter un peu de crème fleurette ou liquide.

Elle donne bon goût. Continuez à tourner jusqu’à ce que tout le beurre soit rendu.

Le halvo est alors terminé.

Garnissez-le de poudre d’amandes, ou d’amandes effilées ou concassées. Inutile de trop charger.

Dégustez. Certains l’accompagnent d’un petit peu de crème fraîche mais ce n’est pas obligatoire. Personnellement, jen’en mets pas.

Astuce :  si vous trouvez qu’il y a trop de ghee, vous pouvez en retirer quand il remonte à la fin.

A noter : Nous mangeons habituellement le halvo avec une entrée salée ou un curry sec.

Dernière modification le dimanche, 08 octobre 2017 07:42 Écrit par 

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