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Crème aux patates douces

 

Les patates douces sont connues de tout le monde. Occidentaux, Orientaux, Africains, tous les apprécient. Chacun les utilise à sa manière.

A Madagascar, il n’y avait qu’une seule sorte de patate douce. On les appelait Tsimangas. Elles étaient petites et maigres mais elles avaient un goût fin et sucré, presque de noisette. Elles fondaient dans la bouche.

Les Malgaches les faisaient cuire à l’eau et ajoutaient ensuite du sucre ou du miel. Ils remplissaient des grandes cuvettes qu’ils vendaient au marché et aux voyageurs du train qui reliait Tana à Tamatave.

Les marchands venaient avec leur grande cuvette et les passagers s’en léchaient les doigts. C’était très bon.

En France, on trouve trois sortes de patates : celles à chair orangée qui sert plutôt pour le salé et celles à chair rosée ou blanches qui sont plus indiquées pour les entremets. Ici, elles sont géantes, grosses et leur goût ne peut être comparé à celles de notre enfance.

Aujourd’hui, je vous présente un dessert à base de patate douce. C’est facile à préparer et ne nécessite pas trop d’ingrédients. Bien sûr, ce n’est pas comparable au dessert de notre enfance mais quand même délicieux à déguster.

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

 

  • 3 patates moyennes
  • 1 l de lait entier ou demi-écrémé
  • 1 boite de lait concentré sucré
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pot moyen de crème fraîche ou liquide

 

Coupez les patates en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec 1l de lait et la vanille fendue en deux.

Laissez bouillir à feu moyen, jusqu’à ce que les morceaux de patates soient cuites. Auparavant, sucrez avec la boite de lait (à volonté).

Goûtez de temps en temps pour ajuster. Laissez épaissir la sauce, rajoutez du lait, si besoin, car il en faut beaucoup pour la sauce.

 

Astuce : si vous n’aimez pas trop le lait concentré, vous pouvez remplacer la moitié du lait concentré par du sucre. La sauce en sera plus légère mais moins onctueuse. 

Vous pouvez aussi remplacer une moitié du lait par du lait de coco. Vous pouvez aussi faire ¾ de coco et ¼ de lait. Vous aurez ainsi plus le goût du coco ou du lait.


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Dernière modification le samedi, 15 juin 2019 08:39 Écrit par 

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