Bilkiss Chopra

Kachoris

dimanche, 27 décembre 2015 00:00

Kachoris

Je ne sais pas faire les kachoris. C’est une spécialité hindoue délicieuse pourtant. Ma petite-nièce, elle, en raffole, et me demande souvent de les faire. Je ne pouvais malheureusement lui faire plaisir. Les recettes que je voyais dans les livres de cuisine semblaient toujours longues à préparer.

Heureusement, mon amie Djamila m’a donné sa propre recette. Elle m’a paru simple et j’ai décidé de me lancer, en ajoutant quelques petits éléments à la farce. Pour une première, ce fut plutôt réussi et je la remercie. Les invités ont apprécié, les enfants aussi. Du coup, je les refais souvent. Pour un goûter dinatoire, c’est l’idéal. Il m’en restait quelques unes, que j’ai congelées et repassées un autre jour dans un bain de fritures. Elles étaient encore meilleures. 

Karmo

dimanche, 20 décembre 2015 00:00

Karmo

(riz sucré au yaourt)

Le mois de la naissance du prophète est un mois particulièrement béni pour moi. Durant tout le mois, nous préparons un entremets qui ressemble un peu dans sa consistance au riz au lait français, sauf qu’il est préparé avec du yaourt. Je dois l’avouer, c’est un de mes plats préféré pour son goût à la fois sucré et acide. Mes enfants me taquinent souvent car je suis capable de manger le plat à moi toute seule !

Le karmo ou calamro constitue une tradition très importante chez nous. Pour célébrer notre prophète Mahomet, nous le préparons tous les jeudis du mois de sa naissance. Chacun mange le karmo après avoir fait la prière, spécialement au 12e jour, qui marque son anniversaire.

Inutile de vous dire que je le célèbre avec une dévotion... toute gourmande!

Macaronis à la viande hachée et au lait de coco

dimanche, 06 décembre 2015 00:00

Macaronis à la viande hachée et au lait de coco

C’est un plat tout simple, facile à préparer et très apprécié des enfants. La recette est classique. Pour une fois, ce n’est pas une recette issue de nos traditions mais plutôt un plat dont je raffolais dans ma jeunesse. 

Pour l’anecdote, à l’époque, les pâtes telles que nous les connaissons aujourd’hui n’existaient pas. Les macaronis se présentaient comme de longues branches, à l’image des spaghettis, qu’on coupait ensuite en morceaux. Ils étaient fabriqués à la demande et mettaient longtemps à cuire. Et vous, connaissez-vous cette recette ? Comment la préparez-vous ? J’aimerais beaucoup avoir vos commentaires et vos suggestions.

South

dimanche, 08 novembre 2015 00:00

South 

(petits gâteaux au gingembre et à l’anis)

Autrefois, les femmes qui venaient d’accoucher mangeaient du south pendant au moins 40 jours. Je me souviens que ma mère en préparait tous les matins pour le petit-déjeuner et j’attendais ce moment avec impatience ! Il faut dire que les calories, à cette époque, on ne connaissait pas. On savait juste que le south permettait de reprendre des forces et faisait monter le lait plus facilement. 

Aujourd’hui, les jeunes font attention à leur ligne. Elles ont aussi d’autres méthodes pour faire monter le lait. Personnellement, passé 80 printemps, le poids n’est plus un souci. Je dévore le south avec un plaisir d’autant plus assumé que ses épices ont des vertus réchauffantes en hiver ! A bon entendeur…

Falooda

lundi, 17 août 2015 00:00

Falooda

(lait à la gelée d’agar agar et tukmaria)

Dans ma jeunesse, on préparait cette boisson pour les cérémonies religieuses. On remplissait de grandes cuvettes de glaçons et on déposait des seaux remplis de lait dessus. Une fois la cérémonie terminée, on servait le lait aux fidèles, qui s’en délectaient. J’avoue que j’attendais toujours ce moment avec impatience… et pas seulement parce que cela marquait la fin de la cérémonie ! Maintenant, les cérémonies religieuses sont plutôt suivies d’un repas complet. La tradition du falooda a disparu de la circulation pour ne plus faire que de rares apparitions lors de goûters d’anniversaires ou pour des repas en famille ou entre amis. Personnellement, j’adore en préparer lors des grosses chaleurs. C’est rafraîchissant et mes petits-neveux en raffolent.

Kheema na katka.

vendredi, 17 juillet 2015 00:00

Kheema na katka.

 Autrefois, cette recette s’appelait ainsi puis elle a changé de nom pour devenir des catless au four. En français, j’ai du mal à lui trouver une correspondance. Je pense à une frittata à la viande, mais si vous trouvez mieux, je suis preneuse. A vous de jouer donc,

J’aime cette recette pour une raison toute personnelle : j’étais adolescente lorsque je l’ai cuisinée  pour la première fois. Je l’ai ensuite faite goûter à ma mère et à ma tante. Elles ont  adoré à la fois l’aspect et le goût et m’on demandé… laquelle de ses amies avait envoyé le plat ! Je ne vous dis pas leur surprise et ma fierté lorsque je leur ai dit que c’était moi. C’est la première fois que ma mère appréciait un de mes plats !

Quoi qu’il en soit, c’est une recette toute simple, et agréable aux papilles. Elle peut être faite à l’avance et peut se consommer froide, donc idéale pour les pique-nique.

Kheer

dimanche, 14 juin 2015 00:00

Kheer

(Riz au lait à l’indienne)

Le kheer est symbolique chez nous. On le sert notamment aux repas de funérailles. 

Ce dessert est aussi à l’origine d’une légende. 

Il était une fois un couple de bûcherons musulmans du Gujerat qui vivait dans la plus grande misère. 

Un jour, le mari décide d’aller dans la ville voisine pour essayer de se sortir de cette situation. 

Plusieurs mois passent sans qu’il donne de ses nouvelles. 

Sa femme, désespérée, implore alors Dieu en chantant un cantique. Elle lui fait la promesse de préparer du kheer et des puris* chaque 22e jour du mois de la naissance de Mahomet, si son mari revient. C'est alors que ce dernier trouve un trésor en abattant un arbre. Il retourne aussitôt chez lui, faire part de sa découverte à sa femme, qui comprend que son vœu a été exaucé et remercie le ciel de toute son âme. Depuis, nous avons conservé le rite du Kheer-Puris

Bien sûr, nous appelons tous la fortune de nos vœux, moi la première ! mais la fortune n'est pas toujours celle que l'on pense et parfois les plus riches ne sont pas les plus heureux.

Quoi qu’il en soit, voici la recette du kheer pour tous ceux et celles qui veulent attendrir Dame Fortune.

Puris

dimanche, 14 juin 2015 00:00

Puris

(galettes frites)

Les puris sont de petites galettes légèrement feuilletées et croustillantes. Nous les mangeons avec le kheer, elles entrent aussi dans la composition du fameux Bel Puri de Bombay.

Personnellement, je les adore à la place des biscuits au moment du thé. J’en fais parfois pendant le Ramadan.

On trouve des puris toutes prêtes, mais je vous conseille de les faire vous-même. Ce n’est pas difficile. Nos mères les préparaient sans même peser les ingrédients, tout était question d’instinct et d’imagination.

Aujourd’hui, à force de suivre des recettes écrites, nous avons quelque peu perdu la transmission de ce savoir-faire unique.

Voici ma version des puris, à vous de l’agrémenter de votre imagination.

Crème à la custard powder

lundi, 18 mai 2015 00:00

Crème à la custard powder

Ce dessert est un classique, que j’avoue proposer à chaque fois que je veux faire un menu qui en jette. Et pourtant, il n’est pas difficile à réaliser. Il demande juste un peu de patience. Il peut être réalisé en deux temps (la gelée la veille et la crème le jour même).  On peut le faire ainsi ou remplacer le faloodo par des fruits frais (fraises, framboises, pêches…), de la Jelly 

Un sorbet coco à la Foire de Paris

mardi, 28 avril 2015 00:00

Un sorbet coco à la Foire de Paris

Je vous l’avoue, l’une des principales raisons pour laquelle j’aime me rendre à la Foire de Paris, c’est le sorbet coco à l’antillaise.

Si vous ne l’avez jamais goûté, je vous le conseille.

Il n’a pas d’équivalent, à mon goût… à part les glaces d’Abdelawad à Tamatave et celle d’Igloo à Saint-denis !

Qui suis-je ?

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