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Patisses

(Galettes de pommes de terre et viande)

Dans la cuisine du Gujarat, on dit que les patisses sont difficiles à faire. Mais il s’agit surtout d’un coup de main à apprendre. Ceci dit, j’ai appris avec ma mère, dont les patisses étaient uniques (très fines, elles gonflaient à la cuisson), mais je n’ai jamais réussi à faire comme elle. Donc ne vous découragez pas, même si elles vous paraissent épaisses au début.

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 25 à 30 patisses

  • 1kg de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Spuntas)
  • 1.2 kg de bifteck hâché
  • 2 tomates
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 càc de piment rouge en poudre
  • 1 càc de curcuma
  • 1 càc de garam massal
  • 1 càc d’ail pressé
  • Sel, poivre
  • 5 càs de farine de blé (environ)
  • 5 càs de farine de riz (environ)
  • Env. 5 œufs battus
  • De l’huile pour friture

Dans une poêle ou sauteuse, faites revenir la viande hâchée dans 1càs d’huile neutre. Ajoutez l’ail, le sel, le curcuma et le piment. Tout en remuant, écrasez la viande à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère. Ce faisant, vous détachez la viande et évitez les nœuds.

Quand la viande est cuite, ajoutez les échalotes épluchées et émincées finement. Remuez bien quelques minutes pour que les échalotes s’imprègnent. Retirez du feu quand il ne reste plus d’eau au fond. 

Hors du feu,  ajoutez le garam massala et la coriandre effeuillée et finement ciselée. Goûtez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire.

Ajoutez les tomates épluchées, épépinées et concassées.

Lavez et faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée. Dès qu’elles sont cuites, égouttez-les et épluchez leur peau. Réduisez-les ensuite en purée avec un moulin à légumes ou un presse-purée. Prenez le temps de faire cette étape. Ecrasez-les bien, en traquant le moindre grumeau et rendez la purée aussi lisse que possible. Salez et poivrez.

Dans une assiette, mélangez farines de blé et de riz à parts égales (j’ai mis 5 càs, mais cela peut être plus). Renouvelez l’opération si besoin.

Faites des boules de la pâte : prenez en une de la taille d’une orange, applatissez-la après avoir saupoudré le plan de travail avec les farines mélangées. Mettez-en aussi sur la boule et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie. Quand elle atteint une épaisseur assez fine, découpez-y des petits ronds de la taille que vous désirez, à l’aide d’un emporte-pièce. 

Prenez un de ces ronds dans la paume de votre main farinée, placez 1 càc (ou plus selon la taille) de farce et posez un second rond de même taille dessus. Avec vos doigts, ajustez bien les bords et arrondissez la galette ainsi formée en la faisant tourner dans votre main. Saupoudrez de farine, si besoin. Le geste est un peu délicat, mais vous vous habituerez vite.

Battez 2 à 3 œufs entiers dans une assiette, salez et poivrez. Trempez les galettes dans la préparation et faites les frire rapidement dans l’huile chaude mais pas fumante. L’huile doit être au ¾ de la poêle afin que les patisses cuisent bien. Retournez-les de temps en temps pendant la cuisson.

A noter : On peut se servir de la purée en boîte ou surgelée mais le goût n’est pas le même. 

En plus de la coriandre, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe et des oignons verts.

 

Dernière modification le mercredi, 02 novembre 2016 08:35 Écrit par 

3 Commentaires

  • Lien vers le commentaire Langloys dimanche, 03 juillet 2016 19:39 Posté par Langloys

    Bonsoir ,

    Un grand merci pour vos recettes .
    Des plats élaborés des Gurati de Madagascar , qui me rappellent mon enfance .
    Je les connais mais c'est toujours interressant de les améliorer .

    Zenabe

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  • Lien vers le commentaire Bilkiss mardi, 21 juin 2016 13:19 Posté par Bilkiss

    Bonjour,
    Je vous remercie. Si vous avez besoin d'indications supplémentaires, n'hésitez pas à me contacter. Pouvez-vous me dire quelle nièce pour que la remercie?
    Bien à vous,

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  • Lien vers le commentaire Nakiya lundi, 13 juin 2016 10:37 Posté par Nakiya

    Bonjour,

    Votre nièce m’a fait découvrir votre blog. J'ai testé votre recette ce week-end, c'est la première fois que je me lançais dans la réalisation de patisses et le résultat était top ! C'est vrai que c'était assez difficile au début mais on prend rapidement la main.
    Merci de l'avoir partagée avec nous :)

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