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La vraie pâte à samoussa

 

 

Aujourd’hui, on trouve beaucoup de recettes de samoussas, qui utilisent souvent une pâte déjà prête. Mais si vous voulez goûter les vrais samoussas originels, ceux qu’on ne trouve plus que dans l’Océan indien aujourd’hui, je vous conseille cette pâte. Elle est réputée difficile, mais si vous suivez bien les étapes que je vous indique, vous devriez vous en sortir sans problème. 

 

 

 

 

 

  

  

 

 

 

Ingrédients pour une cinquantaine de samoussas

 

  • 500 g de farine
  • 1 càs d’huile pour la pâte + 1,5 tasse environ pour la suite
  • Env 1 tasse d’eau
  • Farine de riz
  • Une bonne pincée de sel

 

Mélangez la farine, 1 càs d’huile et l’eau (petit à petit) pour confectionner la pâte. Travaillez-la un moment pour lui donner une consistance à la fois souple, élastique et un peu ferme.

 

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Divisez la pâte en petites boules de même épaisseur. Faites des groupes de 4. 

Dans une petite soucoupe, versez l’huile, dans une autre de la farine de riz.

Etendez les boules au rouleau à pâtisserie, de façon à en faire des petits cercles d’une dizaine de centimètres de diamètre. Basez-vous sur une petite soucoupe de tasse à thé ou café.

Une fois que vous avez obtenu 4 ronds à peu près égaux, badigeonnez chaque rond d’un peu d’huile sur toute la surface.

 

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Saupoudrez ensuite de la farine de riz (généreusement).

Posez une surface badigeonnée sur une autre.

Badigeonnez la surface du dessus, vierge, à nouveau d’huile et saupoudrez de riz.

Posez dessus le troisième rond, toujours de façon à ce que les deux surfaces badigeonnées soient en contact. 

 

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Procédez ainsi jusqu’à ce que les 4 ronds soient superposés. La dernière surface devant être vierge.

Etalez ensuite de façon à obtenir un grand cercle ou carré.

 

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Attention, il ne doit être ni trop mince (pour que votre pâte ne soit pas trop fine), ni trop épais (pour qu’elle ne soit pas trop dure).

Faites cuire ensuite ce rond sur une poêle, un tawa (la poêle à chapatis indienne) ou une plancha. Tournez-la presque aussitôt pour faire cuire l’autre face. Attention, quelques secondes de cuisson suffisent. 

Retirez-la du feu et posez-la sur votre planche ou votre plan de travail.

Retirez les bords de la pâte et coupez- la en bandes de 5 à 7 cm environ.

 

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Normalement, dans un cercle, vous pouvez couper 3 bandes. Si vous voulez des mini samossas, coupez-la en bandes de 2à3 cm.

Détachez ensuite les bandes les unes des autres. Si vous avez bien fait votre travail de badigeonnage, cela devrait se faire assez facilement. Vous devez avoir 4 feuilles sur chaque bande.

 

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Et voilà, vous n’avez plus qu’à farcir ces bandes. Je vous conseille de le faire assez rapidement car la pâte telle quelle perd de sa souplesse au bout de quelques heures.

Et il est alors assez dur de la plier sans qu’elle rompe.

 

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A noter : j’ai l’habitude de faire une pâte à 4 cercles, mais j’ai des amies qui sont capables d’en faire avec 5 ou 6 pièces d’épaisseur. Si vous avez du mal, commencez avec 3 boules. C’est comme ça que j’ai appris. Et surtout, ne vous découragez pas si les premiers essais sont ratés. Cette pâte vaut vraiment la peine de s’accrocher. Son goût et son croustillant n’ont pas d’équivalent dans le commerce.

 

Astuce : Si, après avoir fait vos samousas, il vous reste des chûtes de pâtes ou des feuilles en surplus, je vous conseille de les frire à feu doux, comme les samoussas, Ils remplacent les chips à merveille. Ma fille les saupoudre parfois dans son koubo, comme des croutons de pain.

 

Dernière modification le dimanche, 03 juillet 2016 08:48 Écrit par 

3 Commentaires

  • Lien vers le commentaire Bilkiss lundi, 10 juillet 2017 13:25 Posté par Bilkiss

    Bravo, Cathi.

    La première fois, pour moi aussi ce fut difficile. Le challenge consiste à trouver la bonne épaisseur. Trop fin, ils ne sont pas croustillants et ont tendance à se déchirer à la friture, trop épais, ils n'ont pas cette texture croustillante et friable comme un biscuit et sont durs sous la dent. Attention aussi au moment de les frire, toujours un feu doux (sur mon feu à induction cela correspond à un 3 ou un 4) et retournez les samossas dans l'huile très souvent, à peu près toutes les 20 ou 30 secondes.

    Avec de l'entraînement, vous y parviendrez sans faute. 30% pour une première fois, je trouve que c'est plutôt un bon résultat.

    Bonne continuation.

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  • Lien vers le commentaire cath lundi, 26 juin 2017 10:26 Posté par cath

    Alors je les ai fait, avec un taux de réussite de 30%, et je suis plutôt contente. C'est pas facile sans l'avoir vu faire, ça ira mieux la prochaine fois!

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  • Lien vers le commentaire Claire samedi, 28 mai 2016 17:40 Posté par Claire

    Bonjour Bilkiss,

    Merci pour cette recette. J'ai plutôt l'habitude de faire mes samoussas avec les feuilles de brick. Je vais essayer votre recette. Elle m'a l'air vraiment bien. Pourriez-vous me donner des idées pour les farces?

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