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Samoussas à la viande hachée

On fait des samoussas avec la même pâte mais avec toutes sortes de farces : légumes, poulet, crevette, poisson, dahl, pommes de terre… 

Certains en font même des versions sucrées. A vous de choisir !

Mais, pour moi, celle à la viande hachée est inégalable. 

Celle au poulet est très bonne aussi. Je vous donnerai la recette une prochaine fois. 

Aujourd’hui, je vous livre une de mes plus grandes spécialités.

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour une cinquantaine de samoussas

  • Pâte à samoussas
  • Farce
    • 500 g de viande hachée (préférez le bifteck haché, vous aurez moins de nerfs).
    • 2 poireaux
    • 6 à 8 échalotes
    • 1 càc de curcuma
    • 1 càc de piment en poudre (1/2 càc si vous n’aimez pas les plats épicés)
    • 1 càc de garam massala
    • 1 càc d’ail pressé
    • 1càs d’huile
    • 1 bouquet de coriandre
    • 1 bouquet de menthe
    • Sel
  • Colle
    • 2 càs pleines de farine
    • Eau

 

Emincez finement les blancs de poireaux ainsi que les échalotes. 

 

Ciselez les feuilles de menthe et de coriandre après les avoir lavées et séchées.

 

Dans une sauteuse, mettez la cuillérée d’huile à chauffer, ajoutez l’ail, la viande, le curcuma, le piment rouge, le sel, les feuilles de menthe. 

 

Ecrasez bien avec la tranche de la spatule pour qu’il ne reste plus de nœuds de viande. Continuez jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus d’eau. 

 

Ajoutez les poireaux et continuez de tourner. Dès que les poireaux ont ramolli, ajoutez les échalotes hachées et continuez de tourner environ 5 min.

 

Eteignez le feu. Dès qu’il n’y a plus d’eau et, une fois la viande refroidie, ajoutez la coriandre ciselée ainsi que le garam massala. Rectifiez l’assaisonnement à votre goût après avoir goûté la farce.

 

Mettez 2 cuillérées de farine pleines dans un bol d’eau, mouillez d’eau froide, jusqu’à ce que le mélange prenne la consistance d’une colle un peu liquide mais pas trop.

 

Prenez ensuite une bande de pâte et pliez-la comme un entonnoir. Veillez bien à ce qu’il n’y ait pas de trou dans le bas, en pressant le bout. 

 

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Mettez un peu de farce et repliez les pans du triangle en mettant un peu de colle sur les bords.  

 

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Pressez un peu pour coller tout en bouchant bien les éventuels trous qui peuvent se former sur les coins du triangle.

 

 

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Faites chauffer de l’huile dans une poêle à feu doux. Il faut qu’il y ait suffisamment d’huile pour que les samoussas ne touchent pas le fond.  

 

Une fois la poêle suffisamment chaude (elle ne doit pas être trop bouillante, mais pas trop froide non plus pour que la colle ne se détache pas), plongez les samoussas et faites-les frire en retournant souvent (presque constamment) les samoussas pour que leur couleur soit uniforme.

 

Bonne dégustation.

 

A noter : dans les samoussas à l’ancienne, on ne mettait pas de poireaux mais des oignons verts. 

Personnellement, je trouve qu’il y a déjà suffisamment de verdure avec les feuille de menthe et de coriandre. Mais cela dépend des goûts. Essayez les deux versions et choisissez celle qui vous convient.

 

Dernière modification le dimanche, 03 juillet 2016 08:46 Écrit par 

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