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Samossas au poulet

On fait maintenant des samossas de toutes sortes, des version salées aussi bien que sucrées.

Les Réunionnais sont experts en la matière. Lors de mon séjour à la Réunion, j’ai eu l’occasion de goûter plusieurs variétés.

C’étaient parmi les meilleurs samossas que j’ai jamais mangés. Aux légumes, au thon, au poisson, au poulet… Il y avait au moins une dizaine de variétés.

A Madagascar, dans mon enfance, on ne connaissait que les samossas à la viande hachée. Mais, maintenant, avec toutes ces histoires  de régime et de «manger sain», les gens préfèrent ceux au poulet.

Un de mes neveux n’aime pas la viande. Il n’en consomme pratiquement pas. Du coup, quand il y a des réceptions familiales, j’en prévois toujours au poulet ou aux légumes pour lui. La première fois que j’ai présenté la version au poulet, eh bien, tout le monde l'a préférée. 

La farce au poulet est simple à préparer et je la trouve meilleure, personnellement que celle à la viande hachée.

Certains préparent ces samossas avec des feuilles de brick, d’autres avec la pâte à samossas qu’on trouve dans les épiceries indiennes et chinoises. Moi, je les fais avec ma propre pâte à samossas, dont je vous ai donné la recette précédemment.

 

Ingrédients pour 20 à 25 samossas

  • 2 blancs de poulet
  • Pâte à samossas 
  • 1 càc de graines de moutarde
  • 1 càc (ou moins si vous n’aimez pas trop les épices) de curcuma
  • ½ càc de piment rouge en poudre
  • 1 càc (ou moins) de garam masala
  • 1 càc de gousse d’ail écrasée
  • Coriandre, menthe et oignons verts finement hachées (quantité selon votre goût).
  • 4 à 5 échalotes finement émincées
  • ½ jus de citron ou 1 entier selon votre goût
  • 1 càc de ghee (beurre clarifié) ou d’huile
  • Vous pouvez aussi ajouter d’autres épices, comme l’amchour, selon votre choix.

 

 

Coupez les blancs de poulet en morceaux. Faites saisir le poulet avec un peu de sel pour pouvoir le hacher très finement (comme de la viande hachée). Réservez.

 

 

Faites éclater les graines de moutarde dans le ghee ou l’huile.

 

 

Ajoutez l’ail, les épices  puis le poulet pour le faire revenir. Quand le poulet est presque sec, ajoutez l’ail, les échalotes. Remuez bien et ôtez du feu.

 

 

Laissez refroidir un peu avant d’ajouter les herbes.

 

 

Votre farce est prête, il ne vous reste plus qu’à confectionner les samossas et les cuire comme je vous l’ai montré dans la recette des samossas à la viande hachée… et à savourer. 

Dernière modification le dimanche, 16 juillet 2017 09:18 Écrit par 

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