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Kebabs 

(Boulettes de viande à l’indienne)

Aujourd’hui, je viens vers vous avec une recette toute simple, quasi enfantine : les kebabs ou boulettes de viande. Il y a toutes sortes de kebabs mais celles dont je vous parle est une très ancienne recette de notre enfance. Malgré les années et la mode qui change même en cuisine, elle est restée classique. Petits et grands, tous les apprécient.

On peut déguster ces boulettes en sandwich avec un rotli ou même du pain et un peu d’achard de citrons ou de mangues. Elles accompagnent aussi parfaitement le koubo en période de ramadan ou un plat de légumes, de pâtes ou un curry de dahl ou de lentilles. 

J’ai hérité cette recette de ma mère qui, elle, l’avait apprise de notre cuisinier, qui savait faire des merveilles en cuisine indienne.

 

Ingrédients pour environ une trentaine de kebabs :

  • 750g de bifteck haché
  • 1 càc d’ail
  • La moitié d’une baguette de pain
  • 2 à 3 jaunes d’œufs
  • 1 càc de curcuma
  • ½ càc de piment en poudre
  • 1 càc de garam massala
  • Env 250 g d’échalotes hachées finement
  • 3 ou 4 tomates selon leur grosseur
  • 2 càs de farine de riz
  • 3 càs de farine de blé
  • Sel
  • De la coriandre fraîche ciselée (à volonté)
  • Oignon vert finement émincé (à volonté)

Pelez les tomates et concassez-les en très petits morceaux. Faites-les dégorger pour retirer l’eau.

Faites tremper le pain dans de l’eau un petit moment puis essorez-le en enlevant la croûte pour ne garder que la mie.

Mélangez les épices et le sel à la viande. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients et malaxez bien avec la main. Le tout doit former une sorte de pâte.

Laissez-la reposer quelques minutes au réfrigérateur.

Formez les boulettes en prenant un peu de viande avec vos doigts, que vous faites rouler dans votre main pour obtenir une forme allongée ou ronde.

Faites frire les boulettes dans de l’huile chaude. 

Les kebabs gagnent à être repassées dans l’huile chaude, comme les frites, avant d’être servies. Cela n’est pas nécessaire mais elles seront plus croustillantes.

Maintenant, pour paraphraser une célèbre émission, à vos marques, prêts, cuisinez ! Et bonne dégustation.


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Dernière modification le jeudi, 19 septembre 2019 09:56 Écrit par 

1 Commentaire

  • Lien vers le commentaire Akbaraly lundi, 14 octobre 2019 18:03 Posté par Akbaraly

    Bonjour Bilkisse
    Je suis très contente de lire tous vos recettes savoureuses. Et je vous remercie beaucoup. Maintenant après avoir lu toutes vos recettes, j aimerais connaître d autres recettes comme la recette du Narial pak et shami kabab.
    Merci d avance. Cordialement. Salma Akbaraly.

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