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South 

(petits gâteaux au gingembre et à l’anis)

Autrefois, les femmes qui venaient d’accoucher mangeaient du south pendant au moins 40 jours. Je me souviens que ma mère en préparait tous les matins pour le petit-déjeuner et j’attendais ce moment avec impatience ! Il faut dire que les calories, à cette époque, on ne connaissait pas. On savait juste que le south permettait de reprendre des forces et faisait monter le lait plus facilement. 

Aujourd’hui, les jeunes font attention à leur ligne. Elles ont aussi d’autres méthodes pour faire monter le lait. Personnellement, passé 80 printemps, le poids n’est plus un souci. Je dévore le south avec un plaisir d’autant plus assumé que ses épices ont des vertus réchauffantes en hiver ! A bon entendeur…

 

Ingrédients pour 10 à 15 morceaux

  • 750 g de farine de blé complète (je prends une T110)
  • 500 g de beurre moulé
  • 50 g de goh ou jaggery (sucre non raffiné)
  • 1 œuf
  • 3 càs de Katlou (épice indienne)
  • 2 càs de Gomme arabique (gundar)
  • 1 càc d’ajuwan (épice indienne)
  • 1 càc de gingembre sec râpé (facultatif)
  • 1 càc de suwa (graine d’anis, facultative)
  • un peu de safran et cardamome moulue
  • qqs cuillérées de lait concentré sucré

Faites fondre le beurre et clarifiez-le pour le transformer en ghee. Mettez un peu plus de la moitié de ce ghee dans un casserole et versez la farine. Ajoutez du ghee si toute la farine n’est pas bien mouillée. Tournez sans cesse et, au bout d’une vingtaine de minutes, la pâte ainsi formée devrait s’assouplir et laisser apparaître un fond de ghee. Eteignez le feu.

Faites poêler la gomme arabique dans une tasse d’huile chaude pour la faire éclater comme du pop corn. Etalez-la ensuite sur du papier absorbant. Ecrasez-la un peu au mortier

Dans une casserole, mettez le restant de ghee et le ghor. 

Dans un bol, mélangez le jaune de l’œuf et le lait concentré. Ajoutez le safran, la cardamome, le katlou ainsi que les autres épices (personnellement, je ne mets que le katlou. Le reste des épices est plutôt réservées aux jeunes mères et cela a tendance à rendre le south un peu plus amer.

Donnez au ghor quelques petits bouillons, ajoutez-y le contenu du bol et mélangez bien. Continuer à donner quelques petits bouillons.

Versez le contenu de la casserole dans la marmite de farine. Ajoutez la gomme arabique. Mélangez bien et continuez à tourner sur le feu pour que cela n’attache pas, pendant 5 à 10 minutes (basez-vous sur l’odeur). Vérifiez le mélange. Si vous trouvez que le mélange n’est pas assez sucré, ajoutez du lait concentré par petites quantités. S’il vous semble sec, ajoutez du ghee. Le mélange doit laisser apparaître le beurre.

Etalez le tout dans un plat. Tassez bien. Saupoudrez généreusement d’amandes . Laissez refroidir quelques heures (une nuit, c’est l’idéal). Coupez le gâteau ainsi obtenu en petits losanges, démoulez-les et conservez-les dans une boîte hermétique. 

A noter : pour les épices, qui sont ici un peu particulières, je vous conseille d’aller à l’épicerie Shah & Cie. Les propriétaires, viennent du Gujarat via Madagascar et connaissent parfaitement cette douceur, contrairement aux épiciers de la Gare du Nord, qui sont de l’Inde du Sud. Ils seront donc plus à même de vous conseiller. Vous pouvez même y aller de ma part !

Shah & Cie : 39, rue Notre Dame de Lorette – 75009 Paris. Tél. : 01 42 85 55 16. Métro Saint-Georges ou Pigalle.

 

Dernière modification le lundi, 09 novembre 2015 10:49 Écrit par 

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