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Sablés au yaourt 

(Daiwara)

 

 

Le sablé au yaourt est très ancien. 

 

De génération en génération, la recette se suit. Chaque famille a sa manière de le préparer mais on se la partage volontiers… à l’exception d’une famille qui faisait les meilleurs sablés du monde et qui n’a jamais voulu partager leur art, malgré toutes les sollicitations ! D’ailleurs si les membres se reconnaissent, qu’ils sachent que je suis toujours preneuse !!!

 

En Inde, on en trouve souvent sur les étalages. Ils ne sont pas tout à fait comme ceux-là mais ils sont également excellents.

 

L’avantage de cette recette, c’est que tout le monde l’adore en général, petits comme grands. Ils ont leur place lors d’un buffet de mariage ou d’un goûter entre amis. 

  

Lorsqu’on les sert chez nous, la première bouchée est toujours silencieuse. Ensuite les questions fusent sur la façon de les préparer, les différences entre les recettes. Cet échange d’astuces devient un sujet de conversation pendant un bon moment. 

 

 

Ingrédients pour une quarantaine de sablés

 

(la quantité dépend beaucoup de l’emporte-pièce que vous utiliserez).

 

  • 500 g de farine fluide
  • 5 càs de semoule de blé fine
  • Yaourt acide* 
  • 9 à 10 càs de beurre
  • Huile pour friture

 

Sirop

 

  • 1 kg de sucre
  • Une pincée de safran pour colorer
  • ½ càc de cardamome

 

La veille, faites dégorger le yaourt à l’aide d’un torchon fin ou d’un morceau de gaze.

 

Mélangez tous les ingrédients de la pâte. Ajoutez ensuite le yaourt tout en mélangeant jusqu’à ce que vous obteniez une pâte souple et élastique. Couvrez-la et laissez-la reposer quelques heures.

 

Faites des petites boules de la taille d’une noix. Aplatissez-les ensuite avec le doigt ou un rouleau à pâtisserie. 

 

Vous pouvez aussi abaisser un grand morceau de pâte et tailler ensuite des cercles à l’emporte-pièces.

 

Les cercles découpés ne doivent être ni trop épais (ils seront alors trop mous et pâteux) ni trop minces (trop croustillants). Si vous n’êtes pas sûre, faites comme moi, essayez d’abord avec un ou deux cercles de pâte que vous ferez frire pour voir la consistance.

 

Faites-les dorer à l’huile chaude mais pas trop bouillante, en versant dessus l’huile à l’aide d’une louche ou d’une cuillère pour les faire gonfler comme pour les purisDès qu’ils ont une belle couleur dorée, retirez-les et laissez-les refroidir.

 

Préparez le sirop de sucre.

 

Mettez environ 2 verres d’eau pour 1 de sucre. Ajoutez du safran et de la cardamome moulue (à votre volonté) et laissez cuire le sirop jusqu’à ce qu’il ait une texture épaisse.

 

Au moment de servir, passez rapidement les sablés dans le sirop de sucre refroidi. Ne les laissez pas tremper car ils ramolliraient. Et puis, il ne faut pas qu’ils soient trop dégoulinants de sucre.

 

 

* Plus le yaourt est acide, meilleurs, à mon goût, sont les sablés. Je vous conseille d’utiliser les pots de 1kg que l’on trouve dans les épiceries turques ou chez Marks & Spencer.

 

Dernière modification le mercredi, 31 août 2016 10:44 Écrit par 

2 Commentaires

  • Lien vers le commentaire Bilkiss samedi, 27 août 2016 12:23 Posté par Bilkiss

    Bonjour Marie-Thérèse,

    Pour 500 g de farine, comptez à peu près 400 à 500 g de yaourt. Cela dépend beaucoup de la consistance de la pâte.

    Notmalement ils se conservent au moins une semaine au frigo. Par contre, si vous les congelez ne les passez pas au sirop tout de suite.

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  • Lien vers le commentaire Mary Thérèse mercredi, 17 août 2016 15:43 Posté par Mary Thérèse

    Madame, vos sablés ont l'air bien appétissants ... pour 500 g de farine , quelle quantité de yaourt ? et combien de jours ce plat se conserve t-il au frigo ? est-ce possible de le congeler - merci

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