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Nankhatai 

(biscuits indiens à la cardamome)

En Inde, les nankhatai, sont connues depuis des générations. C’est une très ancienne recette indienne mais chaque communauté a sa propre version.

 

A Madagascar, les nankhatai étaient la spécialité des Saify, boulangers de père en fils.

A Tamatave, d’où je suis native, ils les préparaient sur commande pour des cérémonies religieuses ou funéraires (chez nous, il est de coûtume d’offrir une sucrerie aux personnes présentes aux funérailles, afin qu’elles fassent une petite prière pour le mort dessus).

Personne, jusqu’à présent n’a réussi à les faire comme eux. Elles étaient odorantes, succulentes, bien gonflées, ni trop dures ni trop molles.

 

Pour l’instant, je n’ai trouvé aucune recette , ni sur Internet ni dans les magazines, qui leur arrive à la cheville. 

 

Quand ils avaient de grosses commandes, ils en faisaient un peu plus et les mettaient en vente au magasin. Elles s’arrachaient alors littéralement.

Même des familles qui habitaient dans d’autres villes nous en réclamaient. Ma mère en envoyait souvent par poste.

 

La recette que je vous livre aujourd’hui est celle d’une amie décédée il y a peu. Il y a quelques temps, lors d’un rite funéraire, elle m’avait remis un petit sachet de nankhatai.

Je n’avais pas eu le temps de les goûter car mon petit neveu les avait toutes dévorées tellement il avait aimé. Il y a peu, sa sœur jumelle nous en a offert de nouveau pour le rite funéraire de cette amie. Elles sont très bonnes. 

 

Personnellement, je n’en ai jamais fait mais ma fille, qui aime pâtisser, a suivi la recette. Elle est très facile à suivre et leurs nankhataï se rapprochent de celles des Saify même si le souvenir de ces dernières n’a pas d’égal.

 

Ingrédients pour 25 à 30 pièces

  • 250 g de farine type 45
  • 125 g de sucre
  • 125 gde beurre mou
  • 1 œuf
  • 1 càc de levure Alsa
  • 1càs de farine de riz
  • 1càs de custard powder
  • 1 pincée de sel

 

Mixez le sucre et l’œuf.

Ajoutez dans ce mélange le beurre ramolli et miez de nouveau.

Ajoutez à la farine, la levure, la farine de riz, le custard powder et le sel. Ajoutez cette préparation sèche au mélange beurre, œuf, sucre. Bien mélanger à la main pour obtenir une pâte compacte.

Faites de petites boules et applatissez-les avec la paume de la main. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie beurrée ou couverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez le dessus d’un jaune d’œuf. Vous pouvez poser une amande ou des pistaches sur le dessus ou peindre un petit cercle à l’aide de safran dilué dans de l’eau.

Mettez ensuite à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 min. Laissez ensuite reposer un peu avant de déguster.


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Dernière modification le samedi, 12 janvier 2019 18:38 Écrit par 

2 Commentaires

  • Lien vers le commentaire Bilkiss samedi, 02 mars 2019 16:56 Posté par Bilkiss

    Bonjour Amiraly,

    Si les vôtres sont meilleurs que ceux de mon amie, alors je pense que nous ne sommes pas loin d’atteindre le Nirvana gastronomique ! :) Je les goûterais bien volontiers !
    Ceci dit, comme pour les sablés, il existe de nombreuses versions de nankhatai et elles sont toutes meilleures les unes que les autres.

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  • Lien vers le commentaire Amirali samedi, 12 janvier 2019 19:09 Posté par Amirali

    Bonsoir
    Je suis sur que les miens sont meilleurs car il y a jamais eu du castard powder dans cette recette MERCI

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