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Naan Jahng

Le Naan Jahng avait sa place autrefois dans les repas de noces mais il se fait de plus en plus rare.Il est remplacé par un poulet entier avec une sauce verte ou aux amandes, que les invités s’arrachent de part et d’autre jusqu’à ce qu’il ne reste plus que les os. Mais les époques changent et même les noces d'aujourd'hui ne sont plus ce qu’ elles étaient autrefois.

Assez de nostalgie maintenant, je vous conseille vraiment de goûter ce plat qui était un des plus réussis de ma mère.

Au point que mes enfants avaient fini par l’appeler le curry de grand-mère !

 

  

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

  • 5 cuisses de poulet, 2 pilons (vous pouvez rajouter 1 blanc de poulet, si nécessaire)
  • 6 à 8 œufs durs (moins si vous prévoyez ½ œuf par personne)
  • 4 à 5 pommes de terre (plus ou moins en fonction de leur taille)
  • 3 tomates
  • 3 càs d’huile
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 2 à 3 pots de yaourt velouté
  • 8 à 10 échalotes
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 clous de girofle
  • 4 gousses entières de cardamome
  • 1 càc de curcuma
  • 1 càc de piment en poudre
  • 1 dose de safran 
  • 1 càc de garam massala
  • 1 louche de ghee ou 125 g de beurre
  • sel, ail et gingembre à volonté

Pressez l’ail et râpez le gingembre.  Emincez finement les échalotes. Pelez et concassez les tomates. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles pas trop fines.

Faites revenir le poulet dans l’huile chaude. Ajoutez la cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome, l’ail, le gingembre, le concentré de tomates, le sel et les épices, à l’exception du garam massala et du safran. 

Une fois le poulet bien roussi, ajoutez un peu d’eau pour le faire cuire. Une fois cuit, éteignez le feu et laissez de côté.

Dans une casserole, mettez la louche de ghee et les tomates concassées. Réduisez-les en purée et ajoutez le garam massala. Versez ensuite sur le poulet.

Faites frire les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réduisez-les ensuite en poudre dans un mortier.

Mettez les yaourts dans un saladier, Battez un peu et mélangez-y les échalotes et le safran.

Pendant ce temps, faites frire les pommes de terre. Ajoutez-les au poulet avec les œufs durs écalés. Vous pouvez laisser ces derniers entiers ou les couper en deux. 

Versez le yaourt et mélangez le tout délicatement. Remettez sur feu doux et laissez frémir un peu pour que les différents éléments s’imprègnent bien de la sauce. Versez un peu d’eau si la sauce vous paraît insuffisante.

Avant de servir, saupoudrez de garam massala et de coriandre ciselée.

A noter : vous pouvez déguster ce curry avec des naas, des khamiris rotlis ou même du riz. Vous pouvez également remplacer le poulet par de la viande de veau, d’agneau ou de bœuf.

 

Dernière modification le lundi, 27 avril 2015 20:29 Écrit par 

1 Commentaire

  • Lien vers le commentaire Claire lundi, 27 avril 2015 20:41 Posté par Claire

    Bonjour Bilkiss,

    La nature du yaourt a-t-elle de l'importance? Je veux dire faut-il qu'il soit plus ou moins acide?

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