Ingrédients pour 8 à 10 personnes
- 5 à 6 grosses racines de manioc
- 10 à 12 bananes vertes
- 1 kg de viande hachée ou en morceaux
- 2 oignons
- 5 tomates
- 1 càc de curcuma
- 1 càc de piment en poudre
- des brèdes d’anamalo (facultatif, on en trouve dans les épiceries indiennes ou chinoises)
- 2 grandes boîtes d’1 l de lait de coco*
- 1 petite boîte de crème de coco ou crème liquide
- Sel à volonté.
Epluchez le manioc et coupez-le en morceaux. Faites de même pour les bananes vertes.
Faites cuire la viande dans un peu d’huile avec les tomates concassées ou coupées en petits dés (personnellement, je les épluche aussi avant), les oignons émincés et les épices.
Dans une marmite, faites cuire le manioc ainsi que les bananes vertes dans un peu d’eau (à hauteur). Après quelques bouillons, versez le lait de coco, salez, poivrez.
Quand le manioc est cuit, ajoutez la viande et, s’il le faut un peu de tomates concassées.
Vérifiez l’assaisonnement. Ajoutez les brèdes.
Après la reprise du bouillon, vers la fin de la cuisson, ajoutez la crème de coco ou la crème liquide pour épaissir vraiment le ragoût et le rendre onctueux. Attention, le manioc a tendance à absorber le lait de coco en refroidissant. Donc, laissez-le suffisamment (mais pas trop non plus) liquide si vous le préparez à l’avance.
Sinon vous pouvez aussi réserver un peu de lait de coco pour en rajouter au moment de servir. Et si vous n’en avez pas, un peu de lait fera l’affaire.
Saupoudrez de la coriandre ciselée au moment de servir.
* A Madagascar, les boîtes de lait de coco n’existaient pas. On râpait le coco.
On utilisait ensuite cette chair en la mélangeant à de l’eau chaude puis en l’essorant de façon à en recueillir tout le jus.
Le premier jus (le plus riche) était mis de côté pour la fin.
Si vous voulez tenter cette expérience, il y a quelques épiceries indiennes à Paris qui proposent de la noix de coco fraîchement râpée.
