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Gratin d'aubergines à l'indienne

Les aubergines ne sont pas du goût de tout le monde, surtout des enfants. Pourtant, elles ont beaucoup de bienfaits pour la santé.

Selon l’art de les préparer, des recettes variées, fantaisistes, ils finissent par s’en accommoder et prennent même plaisir à les déguster. Evidemment la ratatouille ou le curry d’aubergines et pommes de terre, même les grandes personnes commencent à s’en lasser. Mais il y a plusieurs autres façons de les cuisiner : en papillotes, en gratin, en beignets, farcies, en caviar, etc. Il suffit de faire parler son imagination.

Les recettes élaborées, fantaisistes, n’existaient pas autrefois. On connaissait juste la ratatouille, le caviar et le curry classique. Pas étonnant qu’on fasse la fine bouche et qu’on finisse par détester ce produit. Mais aujourd’hui il existe tant de produits (crème fraîche, fromage, épices…) que les aubergines ont trouvé leur place de choix.

Ma mère avait un don pour les accommoder de façon variée, en suivant son instinct. Elle pouvait préparer des tempuras s en quelques minutes en jouant avec les ingrédients du placard et on se léchait tous les babines. Elle préparait aussi des aubergines farcies à la viande. A peine posé sur la table, le plat se vidait en un clin d’œil.
aujourd’hui, je vous propose une recette de gratin à base d’aubergine qui a beaucoup de succès auprès des enfants. Mes neveux qui refusaient de toucher à tout ce qui ressemblait à une aubergine, ont plébiscité le plat. C’est une bonne manière de leur faire manger des légumes variés.

Si voulez faire une belle présentation, vous pouvez monter ce gratin en pièce montée en vous aidant d'un cercle ou d'un moule amovible.

  

Ingrédients pour 6 personnes

 

3 belles aubergines

750 g de viande hachée

1 boîte de coulis de tomates + quelques tomates fraîches

1càs de concentré de tomates

½ càc de curcuma

½ càc de cumin et coriandre en poudre

Un peu de piment en poudre

6 pommes de terre moyennes épluchées et coupées en gros dés ou rondelles épaisses

2-3 échalotes (ou plus selon votre envie)

1 bouquet de ciboulette

100 à 150 g de fromage râpé

Huile d’olive

 

 

 

Faites frire les rondelles d’aubergines farinées. Vous pouvez aussi les faire cuire telles quelles au four (sur un gril) avec un petit filet d’huile d’olive.  Laissez-les s’égoutter quelques instants dans une passoire afin qu’elles rendent l’huile absorbée.

  

Emincez les échalotes et faites-les frire dans de l’huile. Réservez. Salez et poivrez les pommes de terre et saupoudrez d’une bonne pincée de paprika ou de muscade râpée.

 

Rincez, effeuillez et émincez la ciboulette.

 

Concassez les tomates, gardez-en une ou deux pour faire des tranches fines.

 

Préparez la viande :

 

Faites-la roussir avec 1 càs d’huile ou de ghee. Ecrasez-la pour qu’il n’y ait pas de nœuds. Vous pouvez aussi la taper avec le tranchant de votre spatule pendant la cuisson. Salez.

 

Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, les épices (il existe bien d’autres épices que vous pouvez rajouter comme le chaat masala, l’amchoor ou l’ase fétide… Servez-vous si le cœur vous en dit, moi je ne mets que ces trois ou quatre épices en général).

 

Dans un plat à gratin huilé ou beurré, mettez une couche d’aubergine (si vos aubergines sont frites, inutile d’huiler trop le plat, les aubergines vont rendre de l’huile en cuisant dans le four. Une couche d’aubergine, donc, puis une couche de viande, une couche de pommes de terre et des oignons frits par-dessus.

 

 

Saupoudrez d’herbes de Provence si vous voulez. Versez dessus un peu de coulis de tomates et recommencez l’opération : aubergines, viande, pommes de terre, coulis et herbes.

 

Pour finir, vous pouvez décorer de tranches de tomates et de ciboulette hachée (gardez-en un peu pour le service). Parsemez ensuite de fromage râpé et mettez au four (180°C) pendant 15 à 20 minutes. Ne mettez pas de beurre ou d’huile par-dessus, car les aubergines rendent leur huile.

 

Bonne dégustation.

 

A noter : vous pouvez aussi ajouter des courgettes si vous voulez.

 

Dernière modification le samedi, 21 avril 2018 21:25 Écrit par 

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