L’ajuwan ou ajwain est une épice de la même famille que l’anis vert, le carvi, le fenouil ou le cumin. Elle est originaire d’Inde du sud mais est aussi cultivée au Pakistan et en Egypte.
Sa plante, annuelle, dispose de larges feuilles et de petites fleurs blanches en ombelles. Elle donne des graines de forme ovale, d’une couleur brune ou olivâtre.
Les graines d’ajuwan sont meilleures une fois torréfiées ou en “tarka”, elles dégagent alors toute leur puissance.
J’utilise beaucoup l’ajuwan dans des mes recettes de soutn et de raab pour leur arôme. Mais on peut aussi les utiliser pour aromatiser les pâtes de kachori, puri ou sakarpera, par exemple. Dans ce cas, inutile de les torréfier, vous pouvez les utiliser telles quelles.
Les Indiens du sud les utilisent souvent pour parfumer leurs plats de dahl.
Par quoi peut-on les remplacer ?
Si vous n’avez pas de graines d’ajuwan, pas de panique, vous pouvez vous en passer ou les remplacer par du cumin ou des graines de fenouil.