Le jaggery ou ghor est un sucre de canne non raffiné, obtenu en faisant bouillir du jus de canne à sucre brut, et concentré jusqu’à ce qu’il se solidifie. Il se présente souvent en gros morceaux que l’on râpe à sa convenance.
Le jaggery est très utilisé en cuisine indienne, parfois même dans des curries pour son goût caramel et sa consistance en mélasse une fois fondu.
Il a également de nombreuses vertus parmi lesquelles celles de réchauffer en hiver.. Riche en minéraux (selenium, zinc, potassium) il aurait aussi des vertus antioxydantes et détoxifiantes. Il est très prisé en médecine ayurvédique.