Épinards à la sauce blanche et croutons

Habituellement, les épinards ne sont guère appréciés, que l’on soit petit ou grand Il suffit de prononcer leur nom pour que les lèvres et le nez se pincent et que les visages se ferment. Est-ce sa couleur qui rebute ? Car, bien cuisiné, son goût est parfait.
Pourtant ce légume est une mine nutritionnelle : vitamines, antioxydants, minéraux… C’est aussi et surtout un des aliments les plus riches en fer. 
Il y a plusieurs manières de préparer les épinards : on peut faire des gratins, des empanadas, des curries (je vous en avais présenté un), des lasagnes ou même les manger cru en salade.
Chez mes parents, à Madagascar, le cuisinier les préparait avec de la sauce blanche ou en curry. Le curry se sert avec des rotlis (chapattis) mais pour les épinards à la sauce blanche, ma mère faisait frire de minces tranches de pain rassis dans un mélange de beurre et d’huile (moitié, moitié). Je ne sais pas si vous connaissez cette recette mais, croyez-moi, c’est très bon. Même mes petits-neveux qui considèrent plus les épinards comme un médicament qu’un nourriture, ne rechignent pas à se servir largement de ce plat.
C’est surtout le pain frit qui met en valeur cette recette. Elle se prépare facilement et ne nécessite pas de longues heures au fourneau. Et ceux qui ne peuvent se passer de viande pourront toujours l’accompagner d’une grillade.