Bouillon au riz et poulet (Sousswo)

Portions

3 à 4

personnes

Temps de préparation

15 à 20

minutes

Temps de cuisson

Env. 1

heure

A Madagascar, on l’appelle Vary Sosoa. Le sousswo est une soupe à base de riz et de poulet ou de viande. Ma mère la faisait souvent quand quelqu’un était malade et j’ai continué la tradition. Il faut dire qu’elle est particulièrement reconstituante.

Elle est très appréciée des malades, mais aussi des femmes qui viennent d’accoucher, des personnes âgées et des enfants. Vous pouvez d’ailleurs leur en donner à partir de 1 an, 1an et demi.

Très digeste, elle permet de se nourrir sans préjudice. J’en fais d’ailleurs souvent en hiver car elle a des vertus réchauffantes et elle contient suffisamment de nutriments pour constituer un plat unique.

Ingrédients

1 cuisse de poulet ou la moitié d’un poulet coupé en morceaux ou des morceaux de jarret avec 1 os à moelle. On peut aussi prendre de la viande hachée
3 à 4 càs de riz
2 tomates
2 carottes
2 blancs de poireaux (facultatif)
1 oignon coupé en lamelles larges
1 à 2 càs de ghee ou de beurre fondu
Quelques feuilles de laurier
2 à 3 gousses d'ail pressé
1 bâton de cannelle
3 à 4 clous de girofle
Sel, poivre
Coriandre fraîche (ou des brèdes mafana si vous en trouvez)*

Instructions

Dans le ghee, faites revenir le poulet ou la viande, ajoutez l’ail pressé, le laurier, l’oignon piqué et les épices.
Quand c’est bien revenu de toutes parts, ajoutez le riz lavé et égoutté. Tournez de façon à bien imprégner et ajoutez le sel, les tomates et environ 3 à 4 bols d’eau.
Laissez bouillir à petit feu. Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles et les poireaux lavés, et coupés en tronçons.
Vérifiez l’assaisonnement et laissez cuire jusqu’à ce que les carottes et le poulet soient bien tendres.
Vous pouvez ajouter un cube de bouillon si vous le souhaitez mais, personnellement, je préfère garder la soupe naturelle. Elle est déjà assez riche comme cela.
Ajoutez ensuite la coriandre ou les brèdes mafana effeuillées et lavées avec quelques fleurs jaunes si vous le désirez (elles auraient des vertus digestives et fluidifiantes).
Ajoutez de l’eau en cours de cuisson si vous trouvez qu’il n’y en a pas suffisamment.

A noter

Si vous choisissez de mettre la viande hachée, vous devez la faire revenir auparavant.avec un peu de beurre et de sel et l’ajouter à la soupe à mi-cuisson.
On peut aussi ajouter d’autres légumes comme le céleri ou le fenouil. Je pense que cela doit être bon.
* On trouve les brèdes mafanas dans quelques épiceries indiennes et asiatiques.

Bouillon au riz et poulet (Sousswo)