Badias, beignets falafels à la farine de pois chiches
Une trentaine
de pièces30
minutes30
minutesA notre époque et à celle de nos parents, les badias s’appelaient « foulamras ». Ils étaient présents à chaque repas de noces, comme actuellement la pièce montée. C’était la coutume : il n’y avait pas un seul mariage sans faloodo au lait et foulamras au repas du nilkah (la cérémonie religieuse de mariage). Et les invités se les arrachaient !
Aujourd’hui, modernisation oblige, les badias des noces ont cédé la place aux petits fours, aux mini-quiches et autres amuse-gueules.
Ingrédients
250 g de farine de pois chiches (on la trouve dans les épiceries indiennes et orientales sous le nom de « besan »)
3 tranches assez épaisse de pain trempé dans de l’eau (baguette). On peut aussi utiliser 3 tranches de pain de mie
1 tomate
1 pomme de terre
½ bouquet d’oignons verts ou de coriandre fraîche
1 oignon
1 petite aubergine (facultatif)
1 œuf
½ verre d’eau
1 càs d’huile
1 càc de curcuma
1 càc de piment frais ou en poudre
1càc de garam massala
½ càc de levure chimique ou bicarbonate de soude
Sel, poivre
Huile pour la friture
Instructions
Émincez finement l’oignon et les oignons verts. Si vous avez choisi de mettre de la coriandre, ciselez-la finement.
Coupez la tomate en petits morceaux. Épluchez la pomme de terre et râpez-la crue à l’aide d’une râpe à gros trous.
Coupez l’aubergine en petits dés ou en lamelles.
Essorez le pain trempé et séparez la mie de la croute.
Mélangez la mie avec la farine de pois chiches dans un saladier.
Ajoutez le sel, le poivre, les épices, l’œuf, les légumes et la cuillerée d’huile d’olive.
Mélangez bien le tout.
Ajoutez l’eau petit à petit car la pâte ne doit pas être trop liquide.
Laissez reposer 30 min ou même plus. Ajoutez alors la levure ou le bicarbonate et mélangez de nouveau.
Faites chauffer l’huile dans une poêle remplie aux ¾. Faites frire les badjas en vous servant d’une cuilerée à soupe pour prendre la pâte.
Versez des petites boules de pâte et retournez-les de temps en temps pour que les beignets soient dorés uniformément.
Retirez-les ensuite sur du papier absorbant. Et servez avec avec un chutney de votre choix.
À noter
- il y a peu, ma sœur m’a donné une variante de la recette, qui consiste mixer à parts égales farine de pois chiches et farine de maïs ou farine Urad (on en trouve dans les épiceries indiennes). En clair , cela ferait 125 g de farine de pois chiches et 125 gde l’autre farine. Je n’ai pas encore essayé, mais cela doit être pas mal du tout.
- Et pour celles qui sont pressées, la méthode express consiste à mélanger juste la ou les farines avec 1 œuf, l’huile d’olive, la levure, le sel, poivre, ou épices.