Kachoris (ravioles de légumes à l’indienne)
Pour une vingtaine
de pièces1
heure30
minutesJe ne sais pas faire les kachoris. C’est une spécialité hindoue délicieuse pourtant. En Inde, on en trouve toujours dans les stands de street food. Frites à l'instant et servies encore brûlantes. C'est un régal.
D'ailleurs, ma petite-nièce en raffole, et me demande souvent de les faire. Je ne pouvais malheureusement lui faire plaisir. Les recettes que je voyais dans les livres de cuisine semblaient toujours longues à préparer.
Heureusement, mon amie Djamila m’a donné sa propre recette. Elle m’a paru simple et j’ai décidé de me lancer, en ajoutant quelques petits éléments à la farce. Pour une première, ce fut plutôt réussi et je la remercie. Les invités ont apprécié, les enfants aussi.
Du coup, je les refais souvent. Pour un goûter dinatoire, c’est l’idéal. Il m’en restait quelques unes, que j’ai congelées et repassées un autre jour dans un bain de fritures. Elles étaient encore meilleures.
Ingrédients
- Pour la pâte
375 g de farine
9 càs d’huile neutre
une cuillerée non pleine de sel
De l’eau tiède (environ une tasse, parfois un peu plus selon le degré d’absorption de la farine)
- Pour la farce
6 à 7 pommes de terre selon la taille *
1 càc de curcuma
1 càc d’ail pressé
1 petit morceau de gingembre râpé
1 càc c de sucre
1 càc de graines de moutarde
1 ou 2 piments verts
Le jus de 1 à 1,5 citrons
Coriandre et menthe fraîches
De l’huile végétale pour la friture
Instructions
Préparez la pâte en ajoutant l'eau petit à petit. La pâte doit être souple. Couvrez et
Pendant ce temps préparez la farce.
Faites cuire les pomme de terre dans de l’eau. Egouttez, pelez et découpez-les en petits dés.
Laissez-la reposer un peu.
Pendant ce temps préparez la farce.
Faites cuire les pomme de terre dans de l’eau. Egouttez, pelez et découpez-les en petits dés.
Faites tremper les graines de moutarde dans un peu d’eau
Ajoutez l’ail, le gingembre et le piment vert épépiné et finement émincé, le curcuma et le sucre aux pommes de terre. Mélangez délicatement.
Égouttez les graines de moutarde dans un chinois.
Puis mettez 2 càs d’huile dans une casserole et laissez éclater les graines de moutarde.
Versez le mélange de pommes de terre et faites revenir un peu (certains rajoutent le piment vert à ce moment). A vous de choisir.
Hors du feu ajoutez la menthe et la coriandre finement ciselées et le jus de citron. Mélangez le tout.
Divisez la pâte en petites boules. Étalez en ronds très fins. Au milieu mettez une cuillerée de farce. Refermez comme une aumonière en fermant bien les bords. Vous pouvez rabattre le bout de l’aumonière sur les plis en mouillant avec un peu d’eau, cela évitera au kachori de s’ouvrir à la cuisson.
Laissez un peu de temps au frigo pour que la pâte prenne et se solidifie un peu. Mais ce n’est pas obligé.
Faites-les frire ensuite dans une poêle avec suffisamment d’huile pour que les kachoris soient bien plongés dedans. Le feu doit être moyen pour laisser le temps à l’intérieur de cuire
Il ne vous reste plus qu’à déguster. Personnellement je les préfère chaudes à peines sorties de la friture.
À noter
- * Vous pouvez ajouter des dahls préalablement trempés, des petits pois ou même un peu de poulet finement haché au couteau. Faites selon votre envie.
- si vous décidez de congeler vos kachoris, faites les cuire à moitié. (la pâte est craquante mais elle n’est pas colorée). Quand vous leur redonnerez leur bain de friture, elles finiront de cuire et seront parfaites, ni trop dures ni trop molles. Justes craquantes à souhait.