friandises à la poudre de lait et sirop de sucre
30 à 35
pièces1
heure30 à 40
minutes1
journéeEn France, on connaît surtout les gulab jamuns, des friandises sucrées et parfumées à l'eau de rose, que l'on sert dans tous les restaurants indiens. Personnellement, je ne connaissais pas avant d'en avoir goûté ici. Les jamuns que nous faisons, nous, sont très différents puisqu'ils ils sont parfumés au safran. J'avoue préférer cette recette car son goût est beaucoup plus suave est onctueux.
Autrefois, je faisais presque systématiquement ces petites friandises lorsque je recevais. A force, elles étaient devenues tellement indissociables de mes invitations que j’ai arrêté pendant un temps de les faire. Je les redécouvre depuis peu, avec beaucoup de plaisir. Si la préparation des ingrédients peut paraître longue, la réalisation est simple. Et, surtout, on peut les préparer à l'avance.
Ingrédients
750 g de pommes de terre à chair farineuse (Bintje, spunta ou autre)
1 boîte de lait en poudre entier de type Régilait (Env. 300 g)
4 c à s de beurre clarifié au préalable (ou fondu)
2 c à s de farine
Une boîte de malai (crème Nestlé ou celle qu’on trouve dans les épiceries turques).
¾ d’un sachet de levure chimique (j’utilise la levure rose Alsa)
2 œufs
Une pincée de safran
Une pincée de cardamome moulue
De l’huile à friture (neutre)
- Sirop de sucre
500 à 700 g de sucre en poudre ou cristal
2 grands verres d’eau
Safran (en filament ou en poudre) à doser en fonction de la couleur désirée.
Instructions
Lavez et cuisez les pommes de terre. Réduisez-les en purée. Ensuite, ajoutez le lait en poudre, les œufs, le beurre, la crème les deux farines, la levure et les épices et amalgamez bien le tout.
Formez une pâte souple et brillante. Si besoin, vous pouvez ajouter un peu de lait tiède (en gouttelettes) et continuer à pétrir, jusqu’à ce que la pâte brille.
Faites chauffer l’huile dans une poêle remplie aux ¾. (Si elle n’est pas assez remplie, vos jamboos risquent de toucher le fond et d’avoir des marques).
Faites des petites quenelles avec la pâte (attention, elles gonflent à la cuisson) et tournez-les dans tous les sens pour qu’elles soient colorées uniformément. Une fois qu'elle sont bien dorées, retirez-les et continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
Préparez le sirop de sucre : dans une casserole, le sucre et l’eau à chauffer. Laissez bouillir et vérifiez au fur et à mesure la consistance. Lorsque le jus commence à coller entre les doigts, éteignez le feu. Ajoutez le safran et la cardamome. Laissez refroidir.
Une petite astuce pour vous assurer que le sirop enrobe bien les jamboos : mettez les quenelles dans une ou plusieurs boîtes. Puis, versez le sirop dessus en assez grande quantité car il va être absorbé (gardez en un peu pour le service ou refaites une petite quantité si besoin).
Ensuite fermez bien vos boîtes. Il vous suffira de les tourner dans tous les sens pour que le sirop enrobe uniformément les quenelles. Laissez ensuite les quenelles reposer environ 8 à 9 heures pour bien s’imprégner du sirop. Il vous suffira de retourner les boîtes de temps en temps.
Au moment de servir faites tiédir le sirop restant. Vous pouvez réchauffer vos jamboos au micro-ondes si vous le souhaitez, mais quelques dizaines de secondes seulement, pour qu’ils gardent un peu de croustillant. Versez ensuite le sirop tiédi en filet dessus ou passez-les rapidement dedans avant de servir.
A noter
- On peut faire des jamboos avec de la purée en poudre, mais leur consistance à l’intérieur ne sera pas tout à fait la même qu’avec des vraies pommes de terre. Gardez cette solution pour les jours où vous êtes pressés.