Biryani de poulet, la recette traditionnelle

Instructions

• La veille, coupez le poulet en morceaux assez gros.

  Faites mariner avec l’ail et le gingembre écrasés ensemble et mélangés au jus de citron (gardez-en juste un peu pour la suite), au soja, au curry et au piment pour former une pâte dont on enrobe les morceaux.

  Gardez toute une nuit ou le matin si vous préparez pour le soir.

• Emincez les échalotes et faites-les frire dans de l’huile.

  Réservez.

  Conservez l’huile et rajoutez-en s’il le faut, pour faire frire les rondelles de pommes de terre assaisonnées d’un peu de curcuma (ou cumin ou paprika, selon votre goût) et de sel.

  Réservez.

• Préparez les œufs durs et écalez-les.

• Lavez le riz et plongez-le dans de l’eau bouillante salée.

  Dès qu’il commence à prendre la forme d’un riz cuit, après quelques bouillons, égouttez-le et passez-le sous l’eau froide.

  Faites cuire les lentilles « al dente » (pas en soupe).

• Faites cuire les lentilles « al dente » (pas en soupe).

• Dans un saladier, mettez le yaourt et fouettez-le pour le liquéfier un peu.

  Ajoutez un peu de safran, la moitié des oignons frits.

• Dans le même temps, faites infuser un peu de safran dans du lait ou de l'eau tiède (un peu moins d'un quart de tasse).

• Dans une sauteuse huilée, faites revenir le poulet mariné.

  Retirez du feu après que les morceaux soient bien dorés.

• Dans la poêle où vous avez fait frire les oignons et pommes de terre, ajoutez un peu de beurre clarifié et d’huile (1 à 2 càs) puis ajoutez les tomates concassées et le garam massala.

  Après quelques bouillons, retirez du feu et réservez.

• Nous allons passer à la constitution des couches.

  Dans une grande marmite.

  Versez un peu d’huile et de ghee.

  Parsemez d'abord une couche de riz et une couche de lentilles dans le fond.

  Mettez ensuite les morceaux de poulet puis quelques pommes de terres, une partie de la préparation au yaourt, la moitié des tomates concassées, un peu de safran infusé.

  Rajoutez une couche de riz et lentilles,

  Posez dessus le reste de yaourt et de tomates, les œufs durs écalés, et une bonne louche de beurre clarifié ou ghee (ne lésinez pas sur le ghee, c’est ce qui fait la beauté d’un biryanien lui donnant sa brillance et sa suaveté…  et vous pourrez toujours faire une diète le lendemain) ainsi que le poulet, s'il en reste, les pommes de terre, s'il en reste et le safran infusé.

  Terminez par une couche de riz sur laquelle vous verserez environ 1 càs ou plus de jus de citron, saupoudrez le reste d’oignons frits.

• Mettez ensuite la marmite à mijoter à feu moyen.

  Surveillez de temps en temps et lorsque vous apercevez de de la vapeur sortir du dessus, mettez la marmite au four préchauffé à entre 120 et 135°C.

  Laissez cuire entre ½ h et ¾ d’heure (parfois il faut compter plus, en fonction du degré de la cuisson du poulet).

  Vérifiez la cuisson de temps en temps, jusqu’à ce que le plat vous paraisse bien cuit.

  J’aimerais vous donner un temps de cuisson plus précis, mais c’est un peu au jugé en fonction du degré de cuisson des différentes parties.

  Au moment de servir, veillez à bien équilibrer le riz et le massala en prenant les différentes couches. C’est aussi cela le secret d’un bon biryani.

   

• Au moment de servir, veillez à bien équilibrer le riz et le massala en prenant les différentes couches. C’est aussi cela le secret d’un bon biryani.