Haleem

samedi, 08 décembre 2018 00:00 Écrit par

Haleem

(soupe de blé)

Le haleem, comme la chorba ou le harira, est une soupe orientale qui constitue un repas complet. Bien qu’étant cousines, leur préparation varie un peu  mais ces soupes reconstituantes sont très prisées en hiver.

 

Le haleem est plus connu en Inde et à l’Ile Maurice. Les Mauriciens l’ont également introduit sur la Côte Est de Madagascar.

Toutes les communautés indiennes en font. Bien entendu, chacune a sa méthode. Il y en a qui le préfèrent épais, d’autres plus liquide. Mais le nom reste le même. Je vous présenterai d’ailleurs bientôt une version mauricienne.

 

Qui n’aimerait pas le haleem ? C’est le nirvana. En y goûtant, vous ne vous en lasserez pas.

C’est un des plats les plus anciens de la cuisine indienne. Notre cuisinier savait le préparer comme personne. Il avait naturellement sa place à notre table, durant le mois de ramadan, presque tous les deux ou trois jours. 

Après son décès, ma mère a dû se résoudre à le préparer elle-même. Elle qui venait d’une famille aisée, ne l’avait jamais fait auparavant. Les débuts furent assez difficiles mais, finalement, elle la réussit aussi bien.

 

La recette que je vous livre aujourd’hui est la sienne. Elle est, à mon goût beaucoup plus simple et légère que les autres car elle utilise peu d’ingrédients. Je suis sûre qu’elle vous plaira. A vous de voir si vous la voulez plus épaisse ou plus liquide.

Ratatouille indienne express

dimanche, 04 novembre 2018 00:00 Écrit par

Ringna bateeta*

Ratatouille indienne express

 

La ratatouille est un plat universel. Il existe des milliers de recettes. Au-delà du sud de la France, Les Italiens, les Espagnols et surtout les Indiens en sont les principaux amateurs. Chaque pays a sa propre version, qui se différencie par les épices ou les légumes employés.

  

Les Indiens, en majorité végétariens, en font un plat quasi-quotidien. Elle figure aussi aux repas de funérailles. Je me souviens que, quand il y avait un décès, chacun envoyait des rotlis et le ringna bateta, comme on l’appelle chez nous. C’ était une tradition. Mais avec notre vie actuelle, elle a tendance à se perdre.

  

Au quotidien, les ringna bateeta font merveille avec le kichri, les rotlas ou les rotlis.

 

 

Ma recette est toute simple. C’est vraiment une recette express avec très peu d’ingrédients, qu’on peut personnaliser à l’envi avec des légumes (des poivrons, une courgette ou des rondelles de carottes) ou des épices (paprika, etc.)

Mon petit neveu n’aime pas la ratatouille de sa maman mais apprécie ma recette express. J’espère que ce sera le cas aussi pour vous.

Soukri

dimanche, 07 octobre 2018 00:00 Écrit par

Soukri 

(carré de blé au jaggery)

Aujourd’hui, je viens vers vous avec une toute nouvelle recette que je viens de découvrir. Elle s’appelle soukri. La connaissez-vous ?

 

 

Les anciens, en tout cas, ne la connaissaient pas. Ma mère n’en a jamais fait à mon souvenir.

 

 

Il y a toutes sortes de recettes à base de ghor (jaggery) mais, celle-ci, je n’en avais jamais entendu parler. J’en ai donc préparé une petite quantité pour en connaître la saveur. Le goût est agréable et la texture très fine.

La préparation est rapide et nécessite peu d’ingrédients. Il n’y a rien à dire sinon des compliments. La recette est si simple qu’un enfant peut la préparer. Et pour celles qui ne supportent pas toujours le sount, elle constitue une bonne alternative.

Kaledji Bokha

samedi, 25 août 2018 00:00 Écrit par

Kaledji Bokha

(curry de rognons et foie)

 

Est-ce que vous aimez les tripes ?

Comme les enfants, vous faites la moue à l’idée d’en manger ?

Pourtant il faut bien avouer qu’ils s’arrachent dans les repas de cérémonies où on les sert. 

 

Chez nous, la coutume veut qu’on serve un curry sec avec des douceurs en entrée.

Et le khaledji bhoka fait partie des curries les plus servis.

S’il y a un curry de khaledji (foie) bhoka (rognons), c’est faire honneur aux invités. Les yeux brillent, chacun est à la recherche du bokha en laissant le khaledji de côté 

 

On le prépare souvent pour les repas célébrant une naissance.

Le 7e, 14e ou 21 jour suivant la naissance d’un bébé, on tue un mouton et on rase les cheveux du nouveau-né.

La cérémonie, qui s’appelle akiko, est suivie d’un repas durant lequel on sert la viande du mouton. Le khaledji bhoka y tient une place d’honneur

 

Le truc avec les rognons c’est qu’il faut savoir bien les préparer, les laver avec soin dans une eau vinaigrée et les laisser tremper. 

 

A Madagascar, on utilisait le rognon de bœuf – il se prête plus au curry – mais ici, avec les produits chimiques, la vue même du rognon de bœuf nous rebute. Il est immense, dégoûtant… Impossible de mettre ça dans sa bouche.

 

 

On se sert donc du rognon de veau ou de mouton, plus petit et joliment coloré. La recette pour le préparer est toute simple, je vous la donne ci-dessous. 

Au quotidien, ce curry accompagne parfaitement le kichri (un riz au dhal)

Duhdi

samedi, 21 juillet 2018 00:00 Écrit par

Duhdi

Connaissez-vous le duhdi ? 

 

Chez nous, on en fait un dessert, ou plutôt une boisson délicieuse et très rafraîchissante par ces temps de chaleur.

 

Le duhdi est un légume qui ressemble à un concombre et dont la texture fait penser à une courge. Il me semble qu’on l’appelle, parfois calebasse ou gourde mais je ne suis pas sûre. 

Ici, on le trouve souvent dans les épiceries indiennes et asiatiques. Le duhdi est réputé avoir des vertus ayurvédiques contre les infections urinaires, la constipation, la fatigue… Il aiderait même à perdre du poids mais cela n’a pas été vérifié.

 

A Madagascar, le duhdi figurait souvent parmi les cadeaux de fin d’année que mon père recevait de la part de ses clients.

Là-bas, la chaleur atteint son point culminant à cette période.

Nous étions encore des enfants lorsque ma mère a eu un jour l’idée de transformer ce légume très désaltérant en boisson.

Nous avions un petit moulin manuel et les morceaux de duhdi se transformaient en vermicelle. On ne trouve plus ce genre de moulins sur le marché mais on peut se servir d’une râpe.

La recette a ensuite été adoptée par de nombreuses amies de ma mère qui la déclinaient soit en boisson, soit en dessert. 

Chutney de dattes et tomates

samedi, 30 juin 2018 00:00 Écrit par

Chutney de dattes et tomates

A Madagascar, quand nous étions enfants, il n’y avait pas de dattes. Ceux qui partaient en voyage au Proche ou Moyen-Orient ou au Maghreb nous en ramenaient.

Quelques commerçants en importaient mais cela ressemblait plus à de grosses mottes. Nous les savourions pourtant avec délice car c’était, pour nous à l’époque, aussi précieux que du caviar. 

Ici, en France, nous avons la chance d’avoir toutes sortes de dattes, de Californie, du Maghreb, d’Iran, des dattes Medjlloul du Maroc, des dattes en vrac, en branches ou présentées dans de jolis coffrets… C’est un plaisir.

Il me restait justement quelques dattes d’Iran, alors j’ai voulu tester une recette de chutney que j’avais lue dans un magazine indien. Je ne me rappelai plus avec exactitude des ingrédients alors j’ai laissé mon imagination libre et le résultat a été plutôt savoureux. Il faut dire que j’adore les chutney ou achards sucrés comme on les appelle chez nous. Il y a une recette avec des tomates, que ma mère réalisait autrefois et qui était un pur régal. Malheureusement, à l’époque, je n’ai pas eu l’idée de lui demander sa recette. Je le regrette beaucoup aujourd’hui. C’est un peu ce qui m’a donné l’idée de ce blog.

En attendant, je vous livre cette recette de chutney de dattes et tomates qui a été très appréciée. Pour les épices, vous pouvez fort bien en utiliser d’autres si vous voulez. Laissez libre-cours à votre créativité. Chacun est maître à ses fourneaux…

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